==溧水114網(wǎng)==

標(biāo)題: 舌尖上的溧水（二） | 山芋粉絲是怎樣“煉”成的 [打印本頁]

作者: 主編 時(shí)間: 2022-11-29 09:13
標(biāo)題: 舌尖上的溧水（二） | 山芋粉絲是怎樣“煉”成的

在很多溧水人的心底，

是屬于山芋粉絲的，

一碗熱氣騰騰的山芋粉絲，

總能觸動(dòng)我們心底的那縷心弦，

隨著歲月流轉(zhuǎn)，慢慢沉淀，

便成了家的味道。

今天，舌尖上的溧水，

看一看山芋粉絲是怎樣“煉”成的！

山芋粉絲

舌尖上的溧水

溧水石湫街道上方村、塘竇村、洪藍(lán)街道澗東村等都有做粉絲的傳統(tǒng)，每逢初冬，幾乎家家戶戶都要為這件事而忙碌。

(, 下載次數(shù): 94)

新鮮的山芋洗凈、粉碎、過濾、沉淀最后曬干，每一百斤山芋經(jīng)過這幾道工序剩下來僅有十來斤山芋淀粉。接下來就是和粉，將和好的粉漿一層層倒入蒸籠，架上大鍋用柴火蒸熟，一臺(tái)臺(tái)老灶，一個(gè)個(gè)蒸籠，熱氣在空氣中蒸騰而上，醞釀著最原始天然的味道。

(, 下載次數(shù): 93)

(, 下載次數(shù): 94)

蒸好的面餅晶瑩剔透，呈圓形，在陰涼處放置冷卻后，就可以刨粉絲了。刨粉絲不是一件容易的事情，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能刨出粗細(xì)均勻、口感勁道的粉絲。

(, 下載次數(shù): 91)

(, 下載次數(shù): 89)

(, 下載次數(shù): 87)

粉絲刨好就可以拿去晾曬了，一排排正在晾曬的粉絲沐浴著金燦燦的陽光，散發(fā)著特有的清香，讓人感受到滿滿的豐收喜悅。

(, 下載次數(shù): 87)

扎粉絲是制作山芋粉絲的最后一步，晾曬完畢的山芋粉絲都會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s而變得扭曲起來，這時(shí)候村民們用繩子將粉絲扎成捆狀讓其定型。

(, 下載次數(shù): 86)

這樣“原生態(tài)”工藝做出來的山芋粉絲，不含工業(yè)添加，保留了“彈、滑、嫩”的口感，晶瑩剔透，久煮不化，宜烹飪，耐保存，是營養(yǎng)豐富的綠色天然食品，飽含著溧水獨(dú)有的“鄉(xiāng)村風(fēng)味”。

(, 下載次數(shù): 83)

冬季，山芋粉絲做法很多，

清淡的青菜粉絲、

味道濃厚的粉絲羊肉火鍋等，

給餐桌帶來健康和暖意，

在“呲溜呲溜”間，

感受傳統(tǒng)手藝帶來的美味與滿足，

絲絲縷縷讓人回味，悠久而綿長。

編輯：章陽
審核：高琴
發(fā)布：楊孝林

作者: 真的假的 時(shí)間: 2022-11-29 09:52
狗肉粉絲，絕對

作者: 寶貝她媽 時(shí)間: 2022-11-29 09:58
這個(gè)活辛苦的

作者: 悶悶不樂 時(shí)間: 2022-11-29 10:12
他們說太白的不能買

作者: 美麗煙花 時(shí)間: 2022-11-29 10:17
兒時(shí)家里做過，年底磨豆腐，開油鍋

作者: 莫愁湖 時(shí)間: 2022-11-29 10:28
正宗山芋粉絲好吃。

作者: 溧水李哥 時(shí)間: 2022-11-29 10:55

悶悶不樂發(fā)表于 2022-11-29 10:12
他們說太白的不能買

也不一定

作者: 門前有池塘 時(shí)間: 2022-11-29 12:49
小時(shí)候經(jīng)常吃，現(xiàn)在都是機(jī)器做的，沒那個(gè)味道了

作者: 蓮花峰頂 時(shí)間: 2022-11-29 13:07
這個(gè)小時(shí)候每年都做，味道好極了，只是想不到近40年了，我們山芋粉制作沒有改進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)+呢

作者: 國泰民康 時(shí)間: 2022-11-29 13:18
以前自己家也釀掛過山芋粉絲！很好吃的！

作者: 溫暖的刺猬 時(shí)間: 2022-11-29 13:29
粉絲也有等級(jí)，好吃的粉絲放鍋里怎么也不會(huì)糊

作者: 神如海 時(shí)間: 2022-11-29 13:46
弄起來真的太麻煩了，今年去蒸粉，價(jià)格也漲了，還要排隊(duì)，想吃點(diǎn)太難了

作者: 感恩 時(shí)間: 2022-11-29 14:16
小時(shí)候自己家里這個(gè)時(shí)節(jié)，爸爸、媽媽都要做的！

作者: 小樓一夜 時(shí)間: 2022-11-29 14:34
正宗的山芋粉絲真的好吃。

作者: 莫愁湖 時(shí)間: 2022-11-29 14:37

悶悶不樂發(fā)表于 2022-11-29 10:12
他們說太白的不能買

我記得山芋洗的干凈，多過濾幾遍就會(huì)白凈。應(yīng)該能吃。

作者: 臼湖耕夫 時(shí)間: 2022-11-29 15:25
溧水獨(dú)有的“鄉(xiāng)村風(fēng)味”

作者: 上上若水 時(shí)間: 2022-11-29 16:51
小時(shí)候山芋粉絲真好吃（40年前）

作者: 哈哈哈yy 時(shí)間: 2022-11-29 18:44

門前有池塘發(fā)表于 2022-11-29 12:49
小時(shí)候經(jīng)常吃，現(xiàn)在都是機(jī)器做的，沒那個(gè)味道了

我家有自己蒸的

作者: 凡…… 時(shí)間: 2022-11-30 06:17
感謝分享

作者: 當(dāng)過兵的人 時(shí)間: 2022-11-30 20:13
五六年前自家做過，現(xiàn)在沒田栽山芋了，蒸山芋粉絲，只能停留在記憶深處了。

作者: 堅(jiān)信自己 時(shí)間: 2022-11-30 23:47
這是做粉絲步驟，真正山芋粉絲怎樣煉成的，應(yīng)該從種山芋開始。

作者: 中國紅 時(shí)間: 2022-12-1 09:03
好吃哦

作者: 星語星宸 時(shí)間: 2022-12-1 17:50

溫暖的刺猬發(fā)表于 2022-11-29 13:29
粉絲也有等級(jí)，好吃的粉絲放鍋里怎么也不會(huì)糊

好吃的放久了才更糊鍋

作者: 小青探花 時(shí)間: 2022-12-5 12:32
居然看到我阿姨

她的粉絲就是你們不敢買的那種“白粉絲”，因?yàn)樘韵吹母蓛舴劢z很白。手工做的沒多少，一晾干就被買光光了

作者: 凡…… 時(shí)間: 2022-12-6 08:48
感謝分享

歡迎光臨 ==溧水114網(wǎng)== (http://m.fs-ll.com.cn/)