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咸貨是溧水市民年貨中不可或缺的一部分。這幾天，天氣晴好，在溧水的街頭巷尾、市民的房前屋后，一排排香腸、咸肉、咸魚(yú)等腌制品在陽(yáng)光下，散發(fā)出陣陣香氣，一種過(guò)年的喜慶氣氛撲面而來(lái)。
這幾天，永陽(yáng)街道涼篷下花海寒舍，廚師們正忙著腌制咸貨。他們精心挑選出10斤重左右的草魚(yú)或青魚(yú)，剖殺、洗凈、腌制，等水分蒸發(fā)后放在陽(yáng)光下或是陰涼通風(fēng)處晾曬。腌制咸魚(yú)，鹽量的把握是關(guān)鍵。腌制好的咸魚(yú)，肉色緋紅，咸淡適中，呈現(xiàn)出大理石般的質(zhì)感，切成小塊清蒸或是紅燒，香味濃郁、味道鮮美。
咸肉則是選用肥瘦相間的五花肉，用八角、鹽、白糖、花椒等佐料攪拌均勻，再反復(fù)揉搓到肉的內(nèi)里。簡(jiǎn)單腌制后，拿一根竹竿把咸肉串起，放在陽(yáng)光下晾曬，滋滋冒油?！叭绻鞖夂茫蟾艜癜雮€(gè)月就可以吃了?！睕雠裣禄ê：釓N師史春生告訴記者，早在一個(gè)月前，就陸續(xù)有客人打電話預(yù)定，趕制出來(lái)的咸貨供不應(yīng)求。
在石湫街道唐城飯店，老板武慧華從入冬開(kāi)始就忙碌著炒鹽、腌肉。飯店的墻邊上、院子里、天臺(tái)上各類咸貨晾曬得滿滿當(dāng)當(dāng)?！敖衲晡覀冸缰屏讼贴Z、鳊魚(yú)、香腸、火腿等，顧客很喜歡吃，還要額外打包帶走?！蔽浠廴A告訴記者，冬季腌咸貨是飯店年前最重要的工作之一，各種咸貨類菜品暢銷溧水以及周邊地區(qū)。
咸貨的味道都是以咸香為主，咸雞、咸鴨、咸鵝等又因?yàn)槿赓|(zhì)和烹飪方法的不同而各具滋味。做飯時(shí)蒸上一碗，熱乎乎的香氣被完全釋放出來(lái)，滲出來(lái)的汁更是鮮美無(wú)比。這種被時(shí)間賦予的特殊咸香，是老百姓舌尖上揮之不去的眷戀。
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