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標(biāo)題: 農(nóng)村過年殺年豬 作者 陳維銀 [打印本頁]
作者: 健康快樂 時間: 2023-1-12 21:46
標(biāo)題: 農(nóng)村過年殺年豬 作者 陳維銀
本帖最后由 健康快樂 于 2023-1-12 21:50 編輯
農(nóng)村過年殺年豬
陳維銀
進入臘月，特別是過了小寒，過年就快了，農(nóng)村人都講農(nóng)歷，農(nóng)歷年的最后一天稱過年，過了那一天就是農(nóng)歷新年了。
農(nóng)村在過年前，家里還是有很多迎新年事要做，吃臘八粥、拜灶神、彈塵、洗床單洗被子，打糍粑、做團子、磨豆腐、動油鍋等等。
殺年豬啰，伢伢家妹頭相互傳遞聽來的消息。在我記事起，我家連續(xù)多年在年前殺豬。我們愛國大隊一帶只有徐溪橋村明老大、明老三老兄弟二人有殺豬的技術(shù)，各家殺年豬要提前好幾天預(yù)約時間。
早晨約八點鐘，明老三挑著挑子，前面是一竹編籮筐，里面放有一把殺豬用的約30公分的尖刀、分切肉用的鋒利的牛耳刀、砍骨頭用的大砍刀、刮毛用的卷曲刨刀，還有雙頭可轉(zhuǎn)動的鐵勾子，另外還有二只鐵制連著的手柄的勾子、一只直徑約50公分的小木盆，臨時用于裝豬下水，還有一只直徑20公分的木瓢、木瓢上一把手、專門用于窊開水用的，及其它輔助用具麻繩等。挑子后面是一長形兩頭園的大木盆。
明老大則手里拿著一根長鋼條有一米八長，鋼條尖頭頭后面鼓凸出來，尾部是一長形的把手。
我父親見明氏老兄弟到來，先是熱情招呼隨后敬煙，寒暄中老兄弟吩咐燒二大鐵鍋開水，再準(zhǔn)備一只洗臉盆，洗干凈裝半盆清水，放適當(dāng)?shù)柠}攪拌攪拌備用。還要準(zhǔn)備一架結(jié)實的長梯子備用，分解豬肉用的門板到用時再卸。
長木盆放在門前空地上，又搬來兩條長板凳，并排放在木盆的一頭，大板凳與長木盆一樣高，裝清水的臉盆也放置在板凳一頭，鋒利錚亮的殺豬刀放在臉盆上，二大鐵鍋的水快要燒開時，殺豬開始了。
大黑豬神情緊張，遲遲不肯走出豬圈，抽打牠的屁股，無奈中準(zhǔn)備竄出豬圈逃跑，豬頭剛出豬圈，豬耳朵被人揪住，接著豬尾巴又被人抓住，緊接著有人一手抓豬背鬃毛往下按，一手抓住豬腿處往上提，再有本事的豬，也只有乖乖的睡到，大黑豬一直嗷嗷叫喚，隨后有抱著豬身的，抓豬腳的，將豬抬到板凳上并將其牢牢控制住，明老三右手板住豬嘴下面，豬頭向后露出豬脖頸，明老大右手持尖刀，找準(zhǔn)豬的大動脈位置，一刀捅下去二十幾公分，豬又發(fā)出更大的悶叫聲，鮮紅的豬血從刀口噴出，落入清水臉盆中，明老大用尖刀慢慢的攪拌豬血，豬叫喚聲越來越小，最后四腳掙扎蹬了下幾，便一命嗚呼，到這里才完成了殺豬第一步。
上面圖片選自網(wǎng)絡(luò)
第二步，開水用大木桶裝著，兩人小心翼翼地抬著，將滾燙的開水送到大木盆跟前，豬已經(jīng)下到大木盆中，二根粗麻繩放置豬下面，麻繩兩頭露出搭在盆口外。
一木瓢一木瓢的開水均勻的潑在豬身上，又將豬翻過身再澆開水，開水在木盆中淹過了大半個豬身，開水散發(fā)出的蒸氣慢騰騰的升入空中，明老三雙手各執(zhí)麻繩一端，一會右手拉，一會左手拉，麻繩與豬身體磨蹭著，部分豬毛紛紛脫落。翻過豬身又繼續(xù)拉麻繩，然后將豬抬到大木盆口上橫向放著，明老三手握尖刀，在豬后腿左爪子上，刮干凈幾公分的面積，用尖刀刃左一下右一下，在豬爪上切開一三角形的口子。此時長鋼條派上了用場，用長鋼條從豬爪切口處捅進去，鋼條在豬皮里面一直捅到豬頸處，反復(fù)在豬身兩側(cè)捅了頭十次。明老三彎腰，深吸一口氣，嘴巴對著切口處，吹一口氣停下時，右手握緊豬爪，一下一下的吹?？赡艽禋獯_實有肺活量及技巧，有時中途停下來問在場的人誰愿意試試吹氣，并炫耀自已的吹氣的功夫。豬身如氣球般鼓漲起來，用細(xì)麻繩扎住切口處，弟兄兩人一頭一尾手握卷曲刨刀快速地刮，僅豬背鬃毛留著沒有刮，豬全身毛發(fā)很快刮干凈了，又用刨刀后面卷起的孔洞，將四個豬腳爪子上的外殼剝下，再仔細(xì)的拔下豬背上的鬃毛，用一根稻草扎好放一邊，聽說豬背上的鬃毛供銷社收購，用于制作刷子等。
第三步，刮完豬毛，豬全身雪白，先切下豬頭，用雙頭可轉(zhuǎn)動的鐵勾子勾住豬后腿彎彎處，兄弟倆人合力將豬抬到梯子下面，掛在一人手高處的橫杠上，用牛耳刀剖開豬腹部，用他們帶來的中木盆盛裝豬內(nèi)臟，清理完內(nèi)臟，然后明老大用大砍刀順豬脊背處，將豬一分為二，此時帶手柄的勾子又派上用場，明老三用兩只帶柄的鐵勾子勾住半片豬身，靠在圍裙上，將半片豬搬到已準(zhǔn)備好的門板上，由明老大根據(jù)我家的需要，先將豬后腹部大塊板油扒下來，再將豬分解一塊一塊的，并將豬骨頭剔出，明老大又將四個豬腳后白色肌肉鍵連帶一點肌肉切下放置一邊，按規(guī)矩歸殺豬人所有。
明老三則在分解內(nèi)臟，將豬肝、豬心、豬肺、豬大腸分門別類理清，摘除豬肝上的苦膽，灌豬肺，最細(xì)致的工作是清洗大小豬腸子，先摘除豬腸子上的花油，然后將豬腸子翻過來，用溫?zé)崴磸?fù)清洗，并用鹽、面粉將腸子搓揉，再清洗干凈。我則在一旁等豬尿泡泡，拿到豬尿泡泡后在泥地揉，吹氣后繼續(xù)揉，用細(xì)繩子扣住，就成了我的玩具。
兄弟倆殺豬的報酬是大約三、四斤豬肉，當(dāng)年豬肉七毛四分一斤，30年不變。然后豬毛、豬鬃毛、白色肌肉鍵按行規(guī)也歸兄弟倆人。若是忙上午還要趕第二家，若不忙則收拾家伙后，坐下喝茶聊天，座等吃中午飯。
中午飯有豬肉燒蘿卜，豬血子燒淹菜，還有蒸咸鵝等五六個菜。親朋好友各家要送一點豬肉，大部分豬肉淹了起來。豬頭豬耳朵、豬舌頭豬肝、豬腸子都不舍得吃，都要留著過年招待親戚做菜碗。那個年頭豬肉要肉票，農(nóng)民去菜場根本買不到肉，過年十六大碗，每個菜的原材料只能自給自足。
我家那扇門板由于年年當(dāng)案板剁豬肉，除了留下很多刀剁的痕跡，還有洗不掉的油脂，貼春聯(lián)前頭剛貼，后頭就掉。
小時候圍觀殺豬也是一件很快樂的事情，如今多少年過去了，再沒有圍觀看殺豬的全過程了。農(nóng)村也不給養(yǎng)豬了，即便個別家庭偷養(yǎng)一頭豬，殺年豬也是要報批的，繳了稅拿到批準(zhǔn)文件才能殺豬。
有多少讀者朋友經(jīng)歷和見過殺年豬的呀？我描寫的殺豬過程是不是太啰唆了。
最早的時候，我家養(yǎng)過老母豬下小豬崽子，每次老母豬下小豬崽子時，都是我母親守護在旁接生，一胎最多的可以下十六只，據(jù)說母豬有多少奶頭子，就能下多少個小豬崽子。
還有一個傳說，老母豬下小豬崽子時有可能下小象豬，如果發(fā)現(xiàn)下小象豬，豬槽下會有一把銀刀，要立即取出銀刀，在小象豬身上劃呀劃，小象豬會迅速長大如大象。僅僅是傳說，沒有那個地方發(fā)現(xiàn)過老母豬下小象豬過，因為它違背了科學(xué)原理。
由于我家養(yǎng)的是傳統(tǒng)的老品種黑豬，豬長的慢且長不大，后來逐漸被金壇豬所替換和淘汰了。金壇豬全身白色，嘴很長，食欲旺盛，四肢發(fā)達(dá)，少生病，小豬崽子就有近百斤重，一年養(yǎng)下來可增重到二至三百多斤，在金壇有一很大的小豬崽子交易市場，附近幾個縣都去金壇豬崽子交易市場捉小豬，后來有人用拖拉機或自行車從金壇販賣到各村莊里，省得單獨去金壇捉小豬崽子。
陳維銀于南京2023年元月8日
作者: 健康快樂 時間: 2023-1-12 21:53
陳維銀先生給我們又分享了一篇接地氣、有年味的好文！謝謝作者！
作者: 勒芒 時間: 2023-1-12 22:49
現(xiàn)在都不讓養(yǎng)豬，哪有年豬？農(nóng)村孩子都見不到豬了
作者: 凡…… 時間: 2023-1-13 00:03
很多年沒殺過年豬了
作者: WSGjlnj 時間: 2023-1-13 01:38
私人殺豬賣要重罰的
作者: llp1234567 時間: 2023-1-13 05:53
童年的回憶
作者: 梅姐 時間: 2023-1-13 07:37
小時候的事
作者: 小不正經(jīng) 時間: 2023-1-13 08:28
很小的時候見過
作者: 美麗煙花 時間: 2023-1-13 08:30
以前小時候就是這樣
作者: 家裝設(shè)計 時間: 2023-1-13 08:35
現(xiàn)在誰還敢殺豬了，這么大一頭豬，自己家吃肯定吃不完，總不能白白送給人家吃吧，那只能賣錢了，但賣錢就犯法，還重罰。
作者: 湫湖瘦叟 時間: 2023-1-13 08:53
很想過過當(dāng)年的那種過年殺豬、鹽鵝、打魚、開油鍋、做團子的日子
作者: 寶貝微笑 時間: 2023-1-13 08:53
那狗看了要發(fā)抖
作者: 戀家人 時間: 2023-1-13 08:56
說的跟我小時候看到的一樣，生動詳細(xì)，光陰似箭，一晃老嘍。
作者: 長安天下行 時間: 2023-1-13 09:14
描述的太到位了，讓我想到了自己童年的親身經(jīng)歷，特別是那個豬尿包當(dāng)球踢，一般的人還享受不到，感謝分亨。
作者: 希夷 時間: 2023-1-13 09:29
至少在我們這里這種農(nóng)家過年殺年豬的場景己經(jīng)是記憶了。很美好的記憶，有苦有甜，但最終過慮下來的還是美好。
作者: 希夷 時間: 2023-1-13 09:30
磚家治國，必是禍國殃民。
作者: 笑對人生 時間: 2023-1-13 09:42
有年味的好文！謝謝作者！
作者: 倦鳥 時間: 2023-1-13 10:29
我小的時候家里每年都會殺豬過年、自己家殺完了還看鄰居家殺豬，搶豬泡泡玩，到現(xiàn)在整整21周年看沒見到殺豬了。
作者: 國泰民康 時間: 2023-1-13 11:05
年味濃濃的！
作者: 金喬仁 時間: 2023-1-13 11:34
年年有今日
作者: 東方青木 時間: 2023-1-13 11:56
小時候在鄉(xiāng)下也見過，隊組殺豬宰牛，在隊組澡堂的大鐵鍋里煮牛肉，那一天都不想吃飯，牛肉吃多了
作者: 阿風(fēng) 時間: 2023-1-13 14:14
先到屠宰場交錢，否則私自殺豬有可能違法
作者: 老鼠愛大米 時間: 2023-1-13 19:37
我們都是在里面放幾粒黃豆，踢起來沙沙響。
作者: 長安天下行 時間: 2023-1-13 20:17
你講的迪對，兒時的快樂啊！
作者: 自由之風(fēng) 時間: 2023-1-13 23:06
小時候家里也殺年豬，我家豬吶一般同時羊三頭，我跟我哥的學(xué)費都靠養(yǎng)豬！
作者: 笑看江湖 時間: 2023-1-14 10:13
現(xiàn)在看不到了
作者: 笑看江湖 時間: 2023-1-14 10:14
殺豬是過年的開始。
作者: 一條江 時間: 2023-1-14 22:16
小時候，生產(chǎn)隊才殺豬，每家分得幾斤到幾十斤不等。
作者: 夕照晚晴 時間: 2023-1-16 10:07
一篇好文憶當(dāng)年，從頭到尾看從前！
一聲豬叫農(nóng)家樂，眾人圍觀今不見！
作者文筆細(xì)而詳，殺豬過程道道清，
觀察細(xì)膩好文章，濃濃鄉(xiāng)情留在心！
作者: 夕照晚晴 時間: 2023-1-16 10:18
跟帖怎么看不到？
作者: 無想農(nóng)人 時間: 2023-1-16 11:48
在農(nóng)村過年，才能體會到濃濃的年味，
作者: 健康快樂 時間: 2023-1-16 12:07
跟帳也需要審核，網(wǎng)站小編要及時！
作者: sqym 時間: 2023-1-19 11:11
好文章 時代已經(jīng)過去已成了一代人生中揮之不去的回憶
作者: 趙敬根 時間: 2023-1-21 06:29
小時候的回憶
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