??誤區(qū)：“清明蔗，毒過蛇”？
??真相：甘蔗因味甜多汁、營養(yǎng)豐富，是很多人都喜歡吃的一種水果。但是，社會上也一直流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法。其實，真正有毒的并不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗。由于清明前后天氣轉暖、降水增多，有利于可使甘蔗霉變的植物腐生真菌——節(jié)菱孢霉菌繁殖，而節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一種毒性很強的神經(jīng)毒素（主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)），是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍首，所以才會有“清明蔗，毒過蛇”的說法。因此，為保障我們的身體健康，在挑選甘蔗的過程中應注意以下幾點：
??1.看
??購買時注意觀察新鮮度，選擇表皮形態(tài)健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮，削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現(xiàn)的不要購買。即使砍掉霉變的部分，由于菌絲的延伸和毒素的滲透，剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。
??2.摸
??新鮮甘蔗質地較為堅硬，霉變甘蔗質地相對較軟。
??3.味
??新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。
??總的來說，變色、質軟、異味、長毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購買。購買甘蔗汁飲用時，也要關注原料的品質。（來源：“科普中國”微信公眾號）
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