明覺香菜：香辣脆爽唇齒留香

主編_趙 · 發(fā)表于 2022-11-26 08:24:19

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明覺香菜：香辣脆爽唇齒留香

冬至前后，在我區(qū)各地都有腌制小菜的傳統(tǒng)，其中“明覺香菜”赫赫有名。近年來，石湫街道向陽村依托飛陽農產品種植專業(yè)合作社，打造“小菜特色村”，一道道獨具地域特色的“飛陽小菜”走出村莊，走上廣大市民的餐桌。

在飛陽農產品種植專業(yè)合作社操作間，工人們正圍坐在一起制作香菜。香菜的原料是大白菜梗，高桿白菜根長莖嫩，是近百年傳承下來制作香菜的最佳原料。整棵白菜洗凈、晾干，然后切段，再豎切成小手指寬的條狀，通過自然光照，讓白菜充分享受到陽光的味道?！皶裣悴艘x在晴朗的天氣，找一塊開闊平坦的空地，薄薄一層攤鋪在曬網上曬三四天，到半脫水狀態(tài)才能進行腌制?！毕蜿柎宕迕耜愋⒕杲榻B，白菜曬至半脫水狀態(tài)后要撒上鹽，慢慢搓揉，直到盆內有青綠色的鹽水出來，潷出多余的鹽水后，再依次放入白糖、鹽、八角粉、蒜末、辣椒粉等輔料調勻，淋上菜籽油腌制、罐藏。此時，菜還沒有完全入味，還需在罐子里密封發(fā)酵數日后，才能真正形成地道、正宗的“人間風味”。

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在明覺片區(qū)，腌制香菜已有近百年歷史，每到農歷十月下旬，幾乎家家戶戶都會趁著晴好天氣抓緊時間動手腌制香菜。陽光、水分、調料在一雙雙勤勞雙手的交錯揉搓、混拌拋撒中完成了融合，融合出集香、辣、甜于一體的香菜?！拔覐男【统韵悴耍L大了以后也跟著我母親學習腌制香菜，到現在62歲了，我家的餐桌上基本頓頓都有香菜?！标愋⒕旮嬖V記者，過去，明覺人腌制香菜，只是因為它存放時間長，漫漫冬日里缺少果蔬，必須要靠香菜來為平淡的一日三餐增添一點味道。而如今，生活條件好了，大家也不用再為吃煩心了，但明覺人依舊離不開香菜，每家每戶冬日里餐桌上一定少不了香菜的身影。

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這兩年，飛陽合作社推出了辣椒醬、醬板、生姜、香菜、剁椒、風魚等一批特色產品。如今，合作社的小菜制作隊伍正在不斷擴大，越來越多好手藝的村民，正通過合作社發(fā)揮自己的特長，將傳統(tǒng)美味帶入更多家庭的餐桌。“我們會繼續(xù)努力發(fā)揮飛陽合作社的作用，促進村集體經濟發(fā)展的同時，帶動更多村民在家門口增收，讓日子過得越來越好?！焙献魃缲撠熑吮硎?。