舌尖上的溧水（二） | 山芋粉絲是怎樣“煉”成的

主編

在很多溧水人的心底，

是屬于山芋粉絲的，

一碗熱氣騰騰的山芋粉絲，

總能觸動我們心底的那縷心弦，

隨著歲月流轉(zhuǎn)，慢慢沉淀，

便成了家的味道。

今天，舌尖上的溧水，

看一看山芋粉絲是怎樣“煉”成的！

山芋粉絲

舌尖上的溧水

  溧水石湫街道上方村、塘竇村、洪藍街道澗東村等都有做粉絲的傳統(tǒng)，每逢初冬，幾乎家家戶戶都要為這件事而忙碌。

  新鮮的山芋洗凈、粉碎、過濾、沉淀最后曬干，每一百斤山芋經(jīng)過這幾道工序剩下來僅有十來斤山芋淀粉。接下來就是和粉，將和好的粉漿一層層倒入蒸籠，架上大鍋用柴火蒸熟，一臺臺老灶，一個個蒸籠，熱氣在空氣中蒸騰而上，醞釀著最原始天然的味道。

  蒸好的面餅晶瑩剔透，呈圓形，在陰涼處放置冷卻后，就可以刨粉絲了。刨粉絲不是一件容易的事情，只有經(jīng)驗豐富的老師傅才能刨出粗細均勻、口感勁道的粉絲。

  粉絲刨好就可以拿去晾曬了，一排排正在晾曬的粉絲沐浴著金燦燦的陽光，散發(fā)著特有的清香，讓人感受到滿滿的豐收喜悅。

  扎粉絲是制作山芋粉絲的最后一步，晾曬完畢的山芋粉絲都會因為熱脹冷縮而變得扭曲起來，這時候村民們用繩子將粉絲扎成捆狀讓其定型。

  這樣“原生態(tài)”工藝做出來的山芋粉絲，不含工業(yè)添加，保留了“彈、滑、嫩”的口感，晶瑩剔透，久煮不化，宜烹飪，耐保存，是營養(yǎng)豐富的綠色天然食品，飽含著溧水獨有的“鄉(xiāng)村風(fēng)味”。

冬季，山芋粉絲做法很多，

清淡的青菜粉絲、

味道濃厚的粉絲羊肉火鍋等，

給餐桌帶來健康和暖意，

在“呲溜呲溜”間，

感受傳統(tǒng)手藝帶來的美味與滿足，

絲絲縷縷讓人回味，悠久而綿長。

編輯：章陽
審核：高琴
發(fā)布：楊孝林

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真的假的

狗肉粉絲，絕對

寶貝她媽

這個活辛苦的

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悶悶不樂

他們說太白的不能買

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美麗煙花

兒時家里做過，年底磨豆腐，開油鍋

莫愁湖

正宗山芋粉絲好吃。

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溧水李哥

悶悶不樂 發(fā)表于 2022-11-29 10:12
他們說太白的不能買

也不一定

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門前有池塘

小時候經(jīng)常吃，現(xiàn)在都是機器做的，沒那個味道了

蓮花峰頂

這個小時候每年都做，味道好極了，只是想不到近40年了，我們山芋粉制作沒有改進，互聯(lián)網(wǎng)+呢

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國泰民康

以前自己家也釀掛過山芋粉絲！很好吃的！

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溫暖的刺猬

粉絲也有等級，好吃的粉絲放鍋里怎么也不會糊

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神如海

弄起來真的太麻煩了，今年去蒸粉，價格也漲了，還要排隊，想吃點太難了

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感恩

小時候自己家里這個時節(jié)，爸爸、媽媽都要做的！

小樓一夜

正宗的山芋粉絲真的好吃。

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莫愁湖

悶悶不樂 發(fā)表于 2022-11-29 10:12
他們說太白的不能買

我記得山芋洗的干凈，多過濾幾遍就會白凈。應(yīng)該能吃。

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臼湖耕夫

溧水獨有的“鄉(xiāng)村風(fēng)味”

上上若水

小時候山芋粉絲真好吃（40年前）

哈哈哈yy

門前有池塘 發(fā)表于 2022-11-29 12:49
小時候經(jīng)常吃，現(xiàn)在都是機器做的，沒那個味道了

我家有自己蒸的

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凡……

感謝分享

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當(dāng)過兵的人

五六年前自家做過，現(xiàn)在沒田栽山芋了，蒸山芋粉絲，只能停留在記憶深處了。

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