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舌尖上的溧水（二） | 山芋粉絲是怎樣“煉”成的

 火 [復制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2022-11-29 09:13:36 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式 ?

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在很多溧水人的心底，
是屬于山芋粉絲的，
一碗熱氣騰騰的山芋粉絲，
總能觸動我們心底的那縷心弦，
隨著歲月流轉(zhuǎn)，慢慢沉淀，
便成了家的味道。

今天，舌尖上的溧水，
看一看山芋粉絲是怎樣“煉”成的！


山芋粉絲
舌尖上的溧水
  溧水石湫街道上方村、塘竇村、洪藍街道澗東村等都有做粉絲的傳統(tǒng)，每逢初冬，幾乎家家戶戶都要為這件事而忙碌。
  新鮮的山芋洗凈、粉碎、過濾、沉淀最后曬干，每一百斤山芋經(jīng)過這幾道工序剩下來僅有十來斤山芋淀粉。接下來就是和粉，將和好的粉漿一層層倒入蒸籠，架上大鍋用柴火蒸熟，一臺臺老灶，一個個蒸籠，熱氣在空氣中蒸騰而上，醞釀著最原始天然的味道。
  蒸好的面餅晶瑩剔透，呈圓形，在陰涼處放置冷卻后，就可以刨粉絲了。刨粉絲不是一件容易的事情，只有經(jīng)驗豐富的老師傅才能刨出粗細均勻、口感勁道的粉絲。
  粉絲刨好就可以拿去晾曬了，一排排正在晾曬的粉絲沐浴著金燦燦的陽光，散發(fā)著特有的清香，讓人感受到滿滿的豐收喜悅。
  扎粉絲是制作山芋粉絲的最后一步，晾曬完畢的山芋粉絲都會因為熱脹冷縮而變得扭曲起來，這時候村民們用繩子將粉絲扎成捆狀讓其定型。
  這樣“原生態(tài)”工藝做出來的山芋粉絲，不含工業(yè)添加，保留了“彈、滑、嫩”的口感，晶瑩剔透，久煮不化，宜烹飪，耐保存，是營養(yǎng)豐富的綠色天然食品，飽含著溧水獨有的“鄉(xiāng)村風味”。
冬季，山芋粉絲做法很多，
清淡的青菜粉絲、
味道濃厚的粉絲羊肉火鍋等，
給餐桌帶來健康和暖意，
在“呲溜呲溜”間，
感受傳統(tǒng)手藝帶來的美味與滿足，
絲絲縷縷讓人回味，悠久而綿長。

編輯：章陽
審核：高琴
發(fā)布：楊孝林

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沙發(fā)
發(fā)表于 2022-11-29 09:52:40 | 只看該作者 ?
狗肉粉絲，絕對
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板凳
發(fā)表于 2022-11-29 09:58:31 手機頻道 | 只看該作者 ?
這個活辛苦的
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地板
發(fā)表于 2022-11-29 10:12:10 手機頻道 | 只看該作者 ?
他們說太白的不能買

                               
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5#
發(fā)表于 2022-11-29 10:17:14 | 只看該作者 ?
兒時家里做過，年底磨豆腐，開油鍋
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6#
發(fā)表于 2022-11-29 10:28:35 手機頻道 | 只看該作者 ?
正宗山芋粉絲好吃。
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7#
發(fā)表于 2022-11-29 10:55:00 手機頻道 | 只看該作者 ?
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8#
發(fā)表于 2022-11-29 12:49:30 | 只看該作者 ?
小時候經(jīng)常吃，現(xiàn)在都是機器做的，沒那個味道了
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9#
發(fā)表于 2022-11-29 13:07:54 手機頻道 | 只看該作者 ?
這個小時候每年都做，味道好極了，只是想不到近40年了，我們山芋粉制作沒有改進，互聯(lián)網(wǎng)+呢
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10#
發(fā)表于 2022-11-29 13:18:39 手機頻道 | 只看該作者 ?
以前自己家也釀掛過山芋粉絲！很好吃的！
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11#
發(fā)表于 2022-11-29 13:29:05 手機頻道 | 只看該作者 ?
粉絲也有等級，好吃的粉絲放鍋里怎么也不會糊
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12#
發(fā)表于 2022-11-29 13:46:43 手機頻道 | 只看該作者 ?
弄起來真的太麻煩了，今年去蒸粉，價格也漲了，還要排隊，想吃點太難了
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13#
發(fā)表于 2022-11-29 14:16:30 | 只看該作者 ?
小時候自己家里這個時節(jié)，爸爸、媽媽都要做的！
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14#
發(fā)表于 2022-11-29 14:34:07 手機頻道 | 只看該作者 ?
正宗的山芋粉絲真的好吃。
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15#
發(fā)表于 2022-11-29 14:37:56 手機頻道 | 只看該作者 ?

我記得山芋洗的干凈，多過濾幾遍就會白凈。應該能吃。
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16#
發(fā)表于 2022-11-29 15:25:42 | 只看該作者 ?
溧水獨有的“鄉(xiāng)村風味”
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17#
發(fā)表于 2022-11-29 16:51:30 | 只看該作者 ?
小時候山芋粉絲真好吃（40年前）
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18#
發(fā)表于 2022-11-29 18:44:19 手機頻道 | 只看該作者 ?
門前有池塘 發(fā)表于 2022-11-29 12:49
小時候經(jīng)常吃，現(xiàn)在都是機器做的，沒那個味道了

我家有自己蒸的

                               
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19#
發(fā)表于 2022-11-30 06:17:29 手機頻道 | 只看該作者 ?
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20#
發(fā)表于 2022-11-30 20:13:32 手機頻道 | 只看該作者 ?
五六年前自家做過，現(xiàn)在沒田栽山芋了，蒸山芋粉絲，只能停留在記憶深處了。
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