開油鍋、炸油果......來涼篷下尋找“舌尖上的年味”

主編

這幾天，在永陽街道涼篷下村花海寒舍，村民們切豆腐、搓圓子、炸果子......一股濃濃的年味兒撲面而來。

                               
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臘月將至，不少市民都開始磨豆腐炸起了油果。柴火一點(diǎn)，油鍋一熱，油果翻騰，香氣瞬間彌漫在屋里屋外，年的味道翩然而至。在溧水，炸油果的制法由來已久。村民用家里的黃豆磨成豆汁，做成老豆腐，再切成大小相仿的方塊，“嘶嘶”入鍋，在熱浪滾滾的油鍋里，很快就變成了金燦燦的油果，香味四溢。

                               
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油果炸好，松軟的囊內(nèi)吸飽了菜籽油的香味，出鍋就能食用，輕輕撕開外殼還冒著熱氣。“挑剔”的食客還可以根據(jù)個(gè)人口味，蘸上咸辣兼宜的醬料，品味一番這道簡單而樸素的美味。“我們的黃豆是村里的老人自己栽種的，豆腐也是老師傅手工制作的，油是用自家菜籽榨出來的，用傳統(tǒng)手法制作的豆果原汁原味，吃起來更香?！被ê：峁ぷ魅藛T傅忠花說。

除了豆腐油果，豆腐圓子也是市民喜愛的傳統(tǒng)小吃。把老豆腐打散捏碎，加一個(gè)生雞蛋，放入適量的糖、鹽、蔥、姜，與肉末拌勻，團(tuán)攏成圓球狀，下油鍋炸成金黃色撈出，這就是酥脆鮮香的豆腐圓子?！罢ǖ臅r(shí)候保持在三成到四成熱的油溫，油溫太高的話，皮炸老了，里邊卻還沒熟。如果油溫太低，豆腐下鍋就把油吸進(jìn)去了，吃起來口感很膩?！备抵一ㄕf。

“過大年的時(shí)候，炸油果、做團(tuán)子，這些都是農(nóng)村上的風(fēng)俗。豆腐寓意多福，代表一個(gè)好的兆頭?！贝迕駛儽硎?，當(dāng)油鍋熱起時(shí)，也意味著滾燙的一年開始啟程，積攢了一年的期待，在這一刻得到了回應(yīng)。

融媒體記者 茆興宇

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愛荷花

年味很濃，可今年的疫情真的讓人害怕。

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真的假的

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