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舌尖上的溧水（五）丨豆腐，磨出舌尖上的老味道

 火 [復(fù)制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2022-12-22 14:45:36 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 ?

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年，中國人的文化符號(hào)，
過年，中國人最傳統(tǒng)的節(jié)日。
春節(jié)臨近，舌尖上的年味兒越來越濃，
每一種“年味兒”里，
凝聚著對(duì)家鄉(xiāng)味道的眷戀。

今天，舌尖上的溧水
帶大家尋找久違的鄉(xiāng)味——豆腐。
舌尖上的溧水
    豆腐
很小的時(shí)候，就有了關(guān)于豆腐的記憶。年關(guān)將至，做豆腐是每個(gè)家庭的第一大事。鄉(xiāng)村制作的豆腐，原料都是自供自給，這也從食物的源頭上就保證了它的口感和品質(zhì)，保留了食物最“本真”的味道~

在溧水，東廬的涼篷下、尹莊村，洪藍(lán)埠老街、石湫一帶豆腐尤其好吃。當(dāng)然，在年關(guān)，或許你隨便走進(jìn)哪個(gè)村子哪條巷子，都會(huì)聞到豆腐飄香。
豆腐制作過程看似簡單，卻步步都有各自的門道，十分講究。做豆腐略粗可分為浸豆、磨豆、煮豆?jié){、點(diǎn)豆腐和壓豆腐這五道工序。

浸豆
做豆腐的第一道工序便是篩選豆子，把篩選后的黃豆浸在水里，大約要泡一個(gè)晚上，不能選長得太嫩的黃豆，否則沒有好的味道和口感；泡黃豆的時(shí)間不能太長太短，要掐準(zhǔn)時(shí)間，能讓黃豆吸飽了水，又不會(huì)泡得太爛。
磨豆
黃豆泡好后，便是磨豆了。

煮豆?jié){
在煮豆?jié){過程中，需要有足夠的耐心。大鍋上邊架一個(gè)木制的梁子，放上木板，像揉面團(tuán)那樣來回揉著裝豆沫的袋子。反復(fù)揉捏多次，直至把豆腐漿與豆渣徹底分離出來為止。
點(diǎn)豆腐
磨完豆?jié){，之后便是做豆腐最重要的環(huán)節(jié)——鹵水點(diǎn)豆腐。別的環(huán)節(jié)還可以靠體力，點(diǎn)鹵水卻只能動(dòng)腦，只能靠熟能生巧。加入的鹵水多少，決定了這鍋豆腐的成敗。

壓豆腐
將“豆腐花”一勺一勺舀進(jìn)用紗布?jí)|底的豆腐模塊里，蓋上紗布后，再放上重物，將多余水分壓出來。成為富有彈性韌性、口感滑膩的豆腐。
取掉豆腐模蓋后，用手慢慢地掀開包裹豆腐紗布，用菜刀分條塊式的把豆腐切割成塊，潤滑爽口、豆香怡人的豆腐便就這樣新鮮出爐了……這時(shí)候整個(gè)院子都是豆腐的味道。
風(fēng)味豆腐
盛一碗熱騰騰的豆?jié){，加點(diǎn)白糖，美滋滋地喝下去，現(xiàn)在想起來真是一種幸福。
白花花的豆腐腦，帶著豆香的熱氣，每人裝上一碗，拌上白糖，便是人間的極品美味。
開油鍋，炸豆腐果，灶屋外冰天雪地，灶屋內(nèi)是紅紅的灶火、熱氣騰騰的豆腐香和一家人的歡聲笑語，是冬日里特有的溫暖。

許許多多的老味道，
一直停留在我們心底，
在閑談時(shí)，在回憶時(shí)，
依舊會(huì)被那種味道饞得心癢癢。
這個(gè)冬天，秦淮源頭過大年，
尋找久違的鄉(xiāng)味。
編輯：章陽
審核：高琴
發(fā)布：楊孝林

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沙發(fā)
發(fā)表于 2022-12-22 15:16:51 | 只看該作者 ?
過年了
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板凳
發(fā)表于 2022-12-22 16:12:00 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
過年了，溧水街上冷冷清清，人影稀少。
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地板
發(fā)表于 2022-12-22 17:38:29 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
擠漿這部分我看到更新不用這個(gè)了，機(jī)子直接分離
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5#
發(fā)表于 2022-12-22 19:08:32 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
又要過年了
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6#
發(fā)表于 2022-12-23 09:10:25 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
濃濃的年味
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7#
發(fā)表于 2022-12-23 12:41:26 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
家里磨的豆腐就是好吃。
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8#
發(fā)表于 2022-12-24 13:03:27 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
你這家伙，竟然將我老娘拍進(jìn)去了(那個(gè)雙手拿錢的老太)。我爺爺當(dāng)年就是從漆橋老街搬到溧水開豆腐店的，老街的祖屋還在，可惜40年之前被大伯賣了，要不回嘍，己成了文保房

                               
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9#
發(fā)表于 2022-12-25 07:07:11 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
醫(yī)生說不能吃豆制品
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10#
發(fā)表于 2022-12-26 10:07:10 | 只看該作者 ?
涼篷下老張師傅的豆腐真的好吃
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11#
發(fā)表于 2022-12-26 10:56:54 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
過年開油鍋
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12#
發(fā)表于 2023-1-9 06:30:50 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
共和，白馬，山鄉(xiāng)的黃豆好，豆腐品質(zhì)好
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13#
發(fā)表于 2023-1-10 07:23:43 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
青菜豆腐保平安
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