登錄查看大圖
您需要 登錄 才可以下載或查看，沒有賬號？立即注冊
×
咸貨是溧水市民年貨中不可或缺的一部分。這幾天，天氣晴好，在溧水的街頭巷尾、市民的房前屋后，一排排香腸、咸肉、咸魚等腌制品在陽光下，散發(fā)出陣陣香氣，一種過年的喜慶氣氛撲面而來。 這幾天，永陽街道涼篷下花海寒舍，廚師們正忙著腌制咸貨。他們精心挑選出10斤重左右的草魚或青魚，剖殺、洗凈、腌制，等水分蒸發(fā)后放在陽光下或是陰涼通風處晾曬。腌制咸魚，鹽量的把握是關鍵。腌制好的咸魚，肉色緋紅，咸淡適中，呈現(xiàn)出大理石般的質(zhì)感，切成小塊清蒸或是紅燒，香味濃郁、味道鮮美。 咸肉則是選用肥瘦相間的五花肉，用八角、鹽、白糖、花椒等佐料攪拌均勻，再反復揉搓到肉的內(nèi)里。簡單腌制后，拿一根竹竿把咸肉串起，放在陽光下晾曬，滋滋冒油?！叭绻鞖夂?，大概曬半個月就可以吃了?！睕雠裣禄ê：釓N師史春生告訴記者，早在一個月前，就陸續(xù)有客人打電話預定，趕制出來的咸貨供不應求。 在石湫街道唐城飯店，老板武慧華從入冬開始就忙碌著炒鹽、腌肉。飯店的墻邊上、院子里、天臺上各類咸貨晾曬得滿滿當當。“今年我們腌制了咸鵝、鳊魚、香腸、火腿等，顧客很喜歡吃，還要額外打包帶走?！蔽浠廴A告訴記者，冬季腌咸貨是飯店年前最重要的工作之一，各種咸貨類菜品暢銷溧水以及周邊地區(qū)。 咸貨的味道都是以咸香為主，咸雞、咸鴨、咸鵝等又因為肉質(zhì)和烹飪方法的不同而各具滋味。做飯時蒸上一碗，熱乎乎的香氣被完全釋放出來，滲出來的汁更是鮮美無比。這種被時間賦予的特殊咸香，是老百姓舌尖上揮之不去的眷戀。
編輯：茆興宇 責任編輯：茆興宇
來源：溧水融媒網(wǎng)
版權及免責聲明
1、如本文中文字或圖片侵犯了貴方的版權或名譽權，請與我方聯(lián)系，我方在核實后，會及時刪除。
2、本文由網(wǎng)友自行發(fā)布，本站僅提供信息發(fā)布平臺。本文僅代表作者個人觀點，不代表本站立場。
3、對于不當轉(zhuǎn)載或引用本網(wǎng)站內(nèi)容而引起的民事糾紛、行政處理或其他損失，本網(wǎng)站不承擔責任。
本文地址: http://m.fs-ll.com.cn/thread-590390-1-1.html
| 
蘇公網(wǎng)安備 32011702000107號 
發(fā)表于 2023-1-6 08:57:28
QQ好友和群
QQ空間
提升卡
置頂卡
變色卡
照妖鏡
發(fā)表于 2023-1-6 09:20:06