農(nóng)村過(guò)年打糍粑 作者 陳維銀

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農(nóng)村過(guò)年打糍粑  

陳維銀

        生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期，進(jìn)入臘月二十后，為過(guò)年要準(zhǔn)備制作糯米糍粑、糯米糰子、豆腐及豆腐果、豆腐塊、豆腐園子等等，尤其是打糯米糍粑，是由生產(chǎn)隊(duì)組織男勞力打制了，是要記工分的。我記憶中的打糯米糍粑前，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)招呼各家將糯米淘洗干凈，再將糯米浸泡在裝有溫水的水桶中，糯米在溫水中慢慢發(fā)胖，適合的時(shí)候再將糯米離水，上竹蒸籠中蒸熟，而后將糯米飯涼開(kāi)冷卻。在我們村社員中，老五保雷大財(cái)蒸糯米飯技術(shù)最好，我們村里孩童都喊他“舅爺”，舅爺將一家一家糯米熟記于心，一次可以蒸好幾屜糯米飯，那一家的都不能弄錯(cuò)，每年蒸糯米飯都由舅爺負(fù)責(zé)。

      那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)種植各種水稻品種中，每年都要安排部分水田種植糯稻，因?yàn)榕吹镜漠a(chǎn)量低，它的稻草也不受歡迎，每個(gè)糯稻粒上長(zhǎng)有一長(zhǎng)毛刺，及脫粒時(shí)糯稻草上飛出的粉塵落在人的皮膚非常的刺癢，所以種植糯稻不多，夠用就行。

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    打糍粑用的大石窯子是浮山上出產(chǎn)的火山石，大石窯子渾身都是小氣孔，它高約60公分，約80公分，少說(shuō)也有好幾百斤的重量，而且至少幾百年了，解放前是我村大地主任氏家族石窯子中的其中之一。解放前一直是在任家做長(zhǎng)工蔡明保，他有很多項(xiàng)技能，我們村歷年打糍粑都是由他領(lǐng)頭，打糍粑前石窯子被反復(fù)清洗得干干凈凈，生產(chǎn)隊(duì)派四個(gè)強(qiáng)壯的小伙子在他的帶領(lǐng)下，跟著他的號(hào)子聲，動(dòng)作一致，反復(fù)將手中的大粗木棍向窯子里的糯米飯搗去，一會(huì)兒將大粗木棍插入糯米飯中，與對(duì)方的人交換大粗木棍，四個(gè)男人齊將糥米飯舉向空中，又重重的摔入石窯子里，如是反復(fù)，糥米飯米粒，逐漸融為一個(gè)大米團(tuán)子。

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糍粑

照片

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      打糯米糍粑那天很熱鬧，村上小孩、老人幾乎都去圍觀看熱烈，還不時(shí)地弄點(diǎn)糯米飯吃吃。四個(gè)男人汗流浹背，一窯又一窯的打著，我們一個(gè)小村莊家家戶戶都參與打糍粑，家里人多的打兩窯，家里人少的打一窯。將打好的糍粑拿回家后，攤開(kāi)在大方桌上，拍打成一大塊厚約2公分，然后用刀切成塊，長(zhǎng)約20公分，寬約10公分，等半干后再浸泡在冷水中防止變餿。

      那時(shí)過(guò)年來(lái)客晚上留宿不走，床上睡不下打地鋪睡，甚至一住幾天，早飯大多是用糍粑、糰子、面條來(lái)招待客人。糍粑可以下到水里煮著吃，也可以用油煎著吃。

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      打糍粑已經(jīng)有幾十年不打了，而我村那個(gè)打糍粑的大石窯子，也于十幾年前也被人當(dāng)文物賣了1200元錢。

      前幾年回河南老家，在本家弟弟陳維術(shù)家吃早飯，又吃到了記憶中的人工打的糍粑。臨走時(shí)，維術(shù)弟和弟媳劉老師堅(jiān)持要將家里的糍粑送給我們一行人，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)是人工打出來(lái)的。

    維術(shù)弟和弟媳劉老師送給我們糍粑，象書本樣的一塊一塊的，完全是我記憶中糍粑。

2023年元月12日于南京

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陳維銀先生又撰寫分享了一篇《農(nóng)村過(guò)年打糍粑》的回憶好文！謝謝！

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過(guò)兩天，再分享一篇陳維銀撰寫的《農(nóng)村過(guò)年除夕夜守歲》，屆時(shí)歡迎大家繼續(xù)關(guān)注！

希夷

打糍粑比較費(fèi)事，有客民的村子會(huì)做這種年俗食品。糯米泡好煮熟，還要在石臼里錘打，再加工成各種條塊狀各存食用或送人。

                               
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