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傳承三代，飄香百年

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樓主
發(fā)表于 2023-12-6 16:46:37 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 ?

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傳承三代，飄香百年
  老唐臭干是溧水一帶風(fēng)味獨(dú)具的民間小吃，深受廣大群眾喜愛(ài)。它以古老的家庭制作方式傳承至今，其本身就是一個(gè)奇跡。在老一輩的傳承下，唐木生傳承三代，從爺爺那輩開(kāi)始從事家庭作坊，其臭干子原料配方均屬祖?zhèn)骼消u，迄今為止，歷經(jīng)百年傳承。
  老唐臭干選用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)深層過(guò)濾的水浸泡、清洗后磨漿，再以高溫煮漿、石膏點(diǎn)漿形成嫩豆腐，然后舀入木質(zhì)大板，稍稍冷卻并切成小塊，再用小方塊純白棉布折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型后成為白干胚，規(guī)格0.7至0.8公分厚、6公分大小，重量35克左右。制作臭干子的時(shí)候，需要將白干胚放進(jìn)用蔬菜汁為主，佐以荷葉、冰片、黑芝麻、冬筍、石膏、精鹽等配料的“臭”水缸中進(jìn)行浸泡，最后形成青灰色的臭干，細(xì)膩甜潤(rùn)，臭中含香。最正宗的吃法是簡(jiǎn)單地用開(kāi)水一燙，手撕成小塊，堆在小碟里，在上面點(diǎn)上少許本地的辣椒醬，其味之美，不可方物。
  歷經(jīng)百年的老唐臭干，隨著唐師傅的年紀(jì)越來(lái)越大，現(xiàn)在也面臨著后繼無(wú)人的囧境，老唐師傅也多次表示如果有愿意來(lái)學(xué)的人，必定傾囊相授，將幾輩人記憶里的味道傳承下去！
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沙發(fā)
發(fā)表于 2023-12-6 18:04:06 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
看似宣傳帖，更像舉報(bào)帖，這衛(wèi)生臟、亂、差，哪個(gè)敢買(mǎi)

                               
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板凳
發(fā)表于 2023-12-7 07:52:27 | 只看該作者 ?
傳統(tǒng)手藝需要傳承
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地板
發(fā)表于 2023-12-7 08:21:24 | 只看該作者 ?
最后那圖是真實(shí)寫(xiě)照
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5#
發(fā)表于 2023-12-7 09:23:00 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
真正美味在民間

                               
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6#
發(fā)表于 2023-12-7 09:41:06 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
比那些食品公司看似衛(wèi)生害人添加劑強(qiáng)多了
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7#
發(fā)表于 2023-12-7 09:43:32 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
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8#
發(fā)表于 2023-12-7 09:48:24 | 只看該作者 ?
老手藝  幾輩人的味道  希望能傳承下去
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9#
發(fā)表于 2023-12-7 09:55:18 | 只看該作者 ?
做好傳承
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10#
發(fā)表于 2023-12-7 10:04:22 | 只看該作者 ?
老唐師傅今年80多，臭干不做已經(jīng)十幾年了，做的器具都已經(jīng)廢棄，早在十多年前，洪藍(lán)的唐氏臭干是各個(gè)飯店?duì)帗尩膶?duì)象，唐師傅一天就做那么點(diǎn)，去晚了根本買(mǎi)不到。
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11#
發(fā)表于 2023-12-7 11:25:31 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
傳統(tǒng)手藝，不能丟了
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12#
發(fā)表于 2023-12-7 13:19:49 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
有沒(méi)有機(jī)會(huì)能吃到了
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13#
發(fā)表于 2023-12-7 16:44:52 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
工作間黑漆麻烏的。敢問(wèn)衛(wèi)生問(wèn)題沒(méi)有？
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14#
發(fā)表于 2023-12-7 19:17:18 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
臭干我是重來(lái)不買(mǎi)
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15#
發(fā)表于 2023-12-8 09:09:21 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
傳統(tǒng)手藝傳承下去
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16#
發(fā)表于 2023-12-9 13:06:49 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
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