舌尖上的溧水｜一碗“公雞蛋”，找尋童年的味道

主編

冬日來(lái)溧水尋“鮮”，

“公雞蛋”是屬于溧水的味道，

擁有獨(dú)特的清鮮滋味。

今天，就跟隨作者的描繪，

一起去品嘗溧水的獨(dú)特美味。

《公雞蛋》

作者：朱銀梅

    說(shuō)到童年記憶里的美食，第一個(gè)蹦出腦海的，竟然是“公雞蛋”。可最初在年幼的我心中，并不覺(jué)得它“美味”，甚至還有些厭惡它。但隨著年歲增長(zhǎng)，竟愈發(fā)喜愛(ài)它，一段時(shí)間不吃，便甚是想念。它在我心中，也是一道有情懷的菜。

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   1984年9月1日，我上小學(xué)了。學(xué)校在外公村上——西橫山腳下的朱村，所以我理所當(dāng)然地住在了外公家。上學(xué)第一天的中午，我懷著激動(dòng)雀躍的心情，嘰嘰喳喳地跟外公外婆說(shuō)著上學(xué)的新鮮事。外婆呵呵笑著，打開(kāi)鍋蓋，將菜碗端上桌。兩個(gè)菜，一個(gè)忘記了，另一個(gè)是“公雞蛋”。外婆說(shuō)，來(lái)，吃“公雞蛋”。再以前，應(yīng)該也是吃過(guò)“公雞蛋”的，但是記憶中的“公雞蛋”卻是從這一頓開(kāi)始的。我好奇地問(wèn)：“這個(gè)真是公雞生的蛋嗎？”外婆笑而不語(yǔ)，外公笑著說(shuō)：“是的，就是公雞生的蛋”。我嘗了嘗，咸咸的臭臭的，嘀咕了一句：“沒(méi)有母雞蛋好吃！”

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   可是母雞蛋精貴，哪有平常無(wú)事吃母雞蛋的，只有家里來(lái)了貴客或者辦大事才會(huì)吃。正餐煎雞蛋或炒雞蛋，是必備菜。如果有貴客來(lái)訪，臨走前是下午三四點(diǎn)的辰光，必然要有一碗面三個(gè)臥雞蛋招待貴客，稱為吃點(diǎn)心。貴客離開(kāi)之前，那是一定要吃完點(diǎn)心再走的，不然主家一定會(huì)覺(jué)得怠慢了貴客。
   我是躲在旁邊想看又不敢看，想看是因?yàn)轲?，不敢看是因?yàn)榕卤豢腿丝吹胶笥惨忠粋€(gè)雞蛋給我，挨上姆媽一頓責(zé)備——“不懂事！”其實(shí)那是又愛(ài)又憐的責(zé)備，然后拿上一個(gè)碗，接上客人分來(lái)的一個(gè)雞蛋和少許面條，遞給我，柔聲說(shuō)一句“別燙到！”
  平常沒(méi)有母雞蛋吃，但是小孩子又吵著要吃雞蛋，所以可能大人們就想出了這樣一道菜——“公雞蛋”。至于從什么時(shí)候開(kāi)始有這道菜，似乎也無(wú)從考證了。

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  后來(lái)我親眼看見(jiàn)了外婆做“公雞蛋”的流程，才知道說(shuō)是“公雞的蛋”那真是哄小孩的。用面粉半碗，加溫水調(diào)開(kāi)成稀糊狀，再加入兩勺腌菜水，攪勻，再淋上少許菜籽油，放到飯鍋上蒸透，出鍋再撒上少許切碎的蒜葉提香，便是一碗正宗“公雞蛋。”“公雞蛋”出鍋的形狀，類似蒸雞蛋，表面凝固不晃動(dòng)，挖開(kāi)一勺，里面有氣孔，才算成功。外婆說(shuō)，重點(diǎn)在于調(diào)面粉的水要用溫水，太涼太熱都不行。沒(méi)有太多技術(shù)，但是這道菜也凝聚了幾代人多少辛酸吧。

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  家婆用勺子舀了一勺“公雞蛋”放我碗里，嘴里說(shuō)著：“如果多放點(diǎn)油會(huì)更香”，我才注意到，這碗“公雞蛋”有點(diǎn)干巴巴的。外婆說(shuō)：“你別小看這一碗“公雞蛋”，它救過(guò)神仙的命呢！”外婆給我說(shuō)了一個(gè)故事。
  從前啊，西橫山上有個(gè)仙人洞，里面住著一個(gè)神仙。這神仙啊，平時(shí)除了煉仙丹別無(wú)他事，就想著要為附近的老百姓做點(diǎn)什么好事。
  有一日，他來(lái)到村里，裝作一個(gè)乞丐，挨家挨戶乞討，將乞討來(lái)的食物又都贈(zèng)送給了窮苦人家。他發(fā)現(xiàn)窮苦人家實(shí)在太多了，以至于他自己都不忍心吃一口糧食。他認(rèn)為自己是神仙，肯定沒(méi)事，要知道他在仙人洞里從不吃東西，但是下凡之后卻不行，這樣很耗費(fèi)他的元?dú)?。后?lái)他就在一棵大樹(shù)下坐了下來(lái)，想打個(gè)坐恢復(fù)一下，但是不管怎樣都聚不了元神，不久就奄奄一息了。
  村里人都跑來(lái)，看到這個(gè)好心的乞丐落難，大家都拿出最好的食物來(lái)給他吃?？墒撬匆?jiàn)了都搖頭，認(rèn)為世間還有那么多苦難，他一個(gè)神仙不能吃太奢侈的食物。直到一個(gè)窮人端來(lái)一碗粥和一碗“公雞蛋”，他才吃了下去。吃完，他連連稱贊，這公雞蛋真是人間美味呀！吃完之后，他也精神大振，恢復(fù)元?dú)猓h然飛回了仙人洞，人們這才醒悟過(guò)來(lái)，這是個(gè)來(lái)拯救窮苦人的神仙??！
  自從神仙飛回仙人洞之后，村里的人都為神仙的善舉感動(dòng)，他們變得十分團(tuán)結(jié)，互幫互助，村里的人都越來(lái)越好，越來(lái)越富足。

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  外婆說(shuō)的這個(gè)故事，在那個(gè)年幼小小的我心里，種下一顆正義善良的種子，對(duì)“公雞蛋”這道菜，也突然有了好感！
  此后近兩年，吃得最多的一道菜，就是“公雞蛋”。似乎每天有一頓必吃“公雞蛋”，那時(shí)候的外公外婆，好像也不懂得菜要換著吃?？赡芙?jīng)歷過(guò)極度物資匱乏的年代后，就對(duì)一切擁有的食物都飽含著珍惜和敬畏之情，從不生厭。好在我也是苦日子里長(zhǎng)大的孩子，又聽(tīng)過(guò)那樣一個(gè)動(dòng)人的故事，雖然早已吃厭了那道菜，也從不抱怨。有時(shí)候用鍋巴和在“公雞蛋”里吃，或者偶爾下面條，也和著吃，也別有一番風(fēng)味。

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  后來(lái)?xiàng)l件越來(lái)越好，“公雞蛋”這道菜似乎已被遺忘，再也沒(méi)有上過(guò)我們的家常飯桌。直到我自己開(kāi)了飯店，我跟廚師說(shuō)，我想將這道“公雞蛋”列入菜單，且作為特色菜。當(dāng)時(shí)，廚師們還不以為然，經(jīng)過(guò)不斷嘗試和改良，在原有基礎(chǔ)上加入少許切成碎末的青紅椒和蒜蓉，不僅味道更好，色澤也更好看。后來(lái)這道菜竟意外地深受顧客好評(píng)。我想，愛(ài)吃這道菜的，可能我們有著相似的童年經(jīng)歷吧，曾經(jīng)經(jīng)歷的那些困頓（其實(shí)微不足道），都化成了云淡風(fēng)輕，都成了歲月里溫馨的記憶。

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編輯：章陽(yáng)
審核：任靜
發(fā)布：楊孝林

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美麗煙花

我也吃過(guò)的

WSGjlnj

小時(shí)候吃公雞蛋還蠻好吃的

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網(wǎng)購(gòu)法人

WSGjlnj 發(fā)表于 2024-2-2 16:00
小時(shí)候吃公雞蛋還蠻好吃的

現(xiàn)在農(nóng)家樂(lè)也有

遇識(shí)

兒時(shí)的回憶

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悶悶不樂(lè)

這爛腌菜鹽水，不出蛆都不正宗

                               
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一條江

小時(shí)候吃過(guò)。

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當(dāng)過(guò)兵的人

聞著臭吃著香

                               
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西門(mén)李三

幸福的回憶

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國(guó)泰民康

回憶往昔

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阿虎

美味佳肴

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老羊

往事悠悠

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庚丐儈

這是憶苦思甜菜

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點(diǎn)點(diǎn)鬧江湖

記憶中有聽(tīng)過(guò)這個(gè)，
估計(jì)也肯定是吃過(guò)的，但是現(xiàn)在卻毫無(wú)印象。
最深刻的是 某次回老家，村里一位老奶奶來(lái)家借面粉。
她顫顫巍巍地說(shuō)，女婿想吃公雞蛋
這個(gè)事情讓我印象深刻，因?yàn)椴痪煤筮@位老奶奶就與世長(zhǎng)辭了

倦鳥(niǎo)

現(xiàn)在一碗公雞蛋能干二碗飯，比母雞蛋好吃多了。

雞毛撣子

我小時(shí)候做的是用面粉兌溫水?dāng)嚢?，再加上醬油和菜子油攪拌均勻之后。放在煮飯鍋里蒸，吃飯時(shí)，從鍋里端出來(lái)，“公雞蛋”很像糊踏子一樣；那個(gè)年代算是很好吃的菜了........　　還有一碗溫水加點(diǎn)醬油攪拌均勻就能吃一頓飯了。

自由之風(fēng)

小時(shí)候也吃過(guò)，很多老家的味道在外面怎樣也尋不到，公雞蛋  爛腌菜燉豆腐  黑豆腐干 ………

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自由之風(fēng)

雞毛撣子 發(fā)表于 2024-02-04 16:37
我小時(shí)候做的是用面粉兌溫水?dāng)嚢?，再加上醬油和菜子油攪拌均勻之后。放在煮飯鍋里蒸，吃飯時(shí)，從鍋里端出來(lái)，“公雞蛋”很像糊踏子一樣；那個(gè)年代算是很好吃的菜了........　　還有一碗溫水加點(diǎn)醬油攪拌均勻就能吃一頓飯了。

醬油湯 我小學(xué)時(shí)喝的最多。以至于現(xiàn)在過(guò)年開(kāi)玩笑的和我媽說(shuō)現(xiàn)在我這么黑就是小時(shí)候“醬油湯”喝多了。

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