找回密碼
 立即注冊

QQ登錄

只需一步，快速開始

手機號碼，快捷登錄

手機號碼，快捷登錄

搜索
查看: 6877|回復(fù): 17

舌尖上的溧水丨豆腐，磨出舌尖上的老味道！

[復(fù)制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2024-2-20 14:50:27 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式 ?

登錄查看大圖

您需要 登錄 才可以下載或查看，沒有賬號？立即注冊

×

以下文章來源于迴峰山樵夫
作者廻峰山樵夫


豆腐是餐桌上的傳統(tǒng)美食，
做豆腐則是一門
有著2100多年歷史的傳統(tǒng)老行當(dāng)。
今天，
和小旅一起走進記憶里的磨豆腐。


磨 豆 腐
作者： 廻峰山樵夫

物質(zhì)不豐富的年代，肉可以沒有，豆腐是要磨的，即使現(xiàn)在，過年前也要捉幾塊豆腐養(yǎng)在家里。提前泡幾瓢黃豆在大腳盆里，父親為了讓黃豆能多出豆?jié){，還在泡豆子的腳盆里放一把菜刀。豆子泡好了，就一頭挑著泡脹的豆子，一頭挑著一捆柴火，去開磨坊那戶人家磨豆腐。
我跟在父親后面，到磨坊的時候，前面有一家或兩家在排隊，整個磨坊熱氣騰騰，地上到處是污水，屋里屋外都是一股豆腥味。于是我們就坐在草捆上，看著人家磨豆腐。來磨豆腐的人也幫忙，就在大土灶前燒鍋，臉被爐火映得通紅，滿屋子霧氣騰騰。
灶上大師傅先將磨好的豆?jié){舀在一張碩大的蚊帳布做的過濾網(wǎng)里，蚊帳布四個角系在一個木頭做的十字架上，架子的中心掉在屋梁上。師傅手握十字架的兩個角，使勁搖動，讓豆?jié){在蚊帳布里不停地翻滾。豆?jié){在滾動中全部過濾出來，流在下面一只大盆里，蚊帳布里只剩下一包豆渣。
再將過濾好的豆?jié){用大瓢舀出來，倒在大鐵鍋里。用大火使勁燒，師傅在翻滾的鐵鍋上面用一雙約半米長的竹筷，在水面輕輕地挑起，一層薄薄的有鐵鍋大小的豆腐皮被挑起來，涼在一根繩子上。

燒上幾滾，大師傅又將千翻萬滾的豆?jié){還是用那只巨大無比的葫蘆瓢舀出來，盛在一只水缸里。完了他就一面在缸里攪拌一面加鹵，這就是我們說的“點鹵”，豆腐成功的關(guān)鍵就在這“點鹵”。能不能磨出一鍋好豆腐，出豆腐率高不高，都要看這個大師傅“點鹵”的功夫。有一些師傅，要么點老了，豆腐硬得像石頭，要么嫩得像稀粥，豆?jié){不凝固。
在點鹵過程中，師傅一邊用大瓢在缸里攪和，一邊往里面輕輕地倒鹵水。又不斷地將豆?jié){舀一點起來，映著發(fā)黃的油燈，看看豆?jié){凝固的程度，這個最能顯示師傅手藝高低。如果正好，他就會停止點鹵，用大瓢將滾燙的豆?jié){再攪拌一番，然后用一個傘形的大鍋蓋將缸蓋起來，悶上一袋煙的工夫。

同時開始磨下一家的豆子。我坐在草捆上，眼睛一睜一閉，有時候等到晚上十一二點還沒有輪到我，父親也有一句沒一句的與那幾個一起排隊的人說著話。盡管大家辛苦了一年，沒有多少收入，日子過得也辛苦，從他們的交談中，可以聽出他們內(nèi)心充滿了對來年的美好期盼，對生活的希望就像爐膛的熊熊烈火，釋放著光，散發(fā)著熱。
師傅把燜好的蓋子揭開，一股噴香的豆花味竄過來。大家一起圍上去，欣賞師傅的手藝，觀察豆?jié){的好壞。為了讓大家直觀感受自己的技藝，師傅從架子上隨手撈幾只海碗，用一只長柄勺，在場的人一人一碗。半夜本來就餓，多香的豆花，粉嫩而顫巍巍的臥在碗里，師傅露出得意的笑。豆子主人連連感謝，大家邊喝邊嘖嘖嘖地稱贊。
喝畢，師傅將那些已經(jīng)凝固的豆花再一次舀起來，倒在臺子上一個木框里，里面鋪墊一塊紗布，滿了，就將紗布四周覆蓋上，在上面壓一塊木板，木板上放幾塊板石。瞬間清水被壓得流出來，滿地都是，那是為了讓豆花的水分?jǐn)D掉。兩袋煙的功夫，師傅去除木板、紗布，一塊完整的豆腐形成了。師傅拿來一根木條，用一把鐵片橫幾下，直幾下，將那一塊完整的豆腐劃成若干小塊。
豆子主人把一塊塊方方正正的豆腐放在帶來的水桶里，豆腐白白凈凈，粉嫩粉嫩。水桶里放些水，因為豆腐得養(yǎng)，才能保持原味。幾板壓下來，前面一家總算弄好了。我在草捆上已經(jīng)睡著，在吆喝聲中，我驚醒過來。我又興奮得幫忙燒火，父親給大師傅幫忙磨豆子，清洗鍋灶。
一兩個小時，終于把豆腐磨好，父親挑著一擔(dān)用水養(yǎng)著的豆腐，我拎著一盞明蛾燈，慢慢地在黑夜中，帶著滿身的豆花香，在麥田的小道上一搖一晃地往家里走。田野里清冷寧靜，頭頂上是干凈的天空和清爽明亮的星星。父親肩膀上就是我們過年的菜呢，是葷也是素，那也是來年的希望，有了他我們心里踏實多了，不然，沒有東西過年，也不像過年。
雖然有些冷，可我們心里充滿了溫暖，明蛾燈在冬夜里的麥田埂上慢慢前行，雖然不太亮，卻讓我感覺到過年的暖意，橘黃如豆的燈也點亮了整個原野。
一塊白花花、嫩嘟嘟的豆腐，
一份無法揮去的兒時念想。
飄香的豆腐，
正如平淡的日常生活里，
蘊含著濃厚的幸福。


編輯：齊文娟
審核：任靜
發(fā)布：楊孝林

溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
沙發(fā)
發(fā)表于 2024-2-21 08:35:55 手機頻道 | 只看該作者 ?
可以帶孩子去看看，以前家家過年都做的，現(xiàn)在難得一見
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
板凳
發(fā)表于 2024-2-21 08:43:48 手機頻道 | 只看該作者 ?
以前的黃豆還能回來么？
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
地板
發(fā)表于 2024-2-21 09:06:41 手機頻道 | 只看該作者 ?
以前的永遠回不來了
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
5#
發(fā)表于 2024-2-21 09:17:18 手機頻道 | 只看該作者 ?
我小時候村上就有磨豆腐的，那會家家戶戶每到年底都是泡黃豆，然后瀝水挑著去排隊，還要自己帶柴火去磨豆腐，那搞到深更半夜常有的事，我媽豆腐磨回來用竹籮瀝水，一般第二天會開油鍋，豆腐其中一部分炸豆果子，另外一部分做一些豆腐乳，剩下的最后用水養(yǎng)桶里慢慢吃，天天換水可以吃好長時間。
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
6#
發(fā)表于 2024-2-21 09:54:49 手機頻道 | 只看該作者 ?
石磨也鮮少有嘍
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
7#
發(fā)表于 2024-2-21 11:12:13 手機頻道 | 只看該作者 ?
自己在老家！也磨過！回憶滿滿！
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
8#
發(fā)表于 2024-2-21 12:18:34 手機頻道 | 只看該作者 ?
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
9#
發(fā)表于 2024-2-21 13:36:42 手機頻道 | 只看該作者 ?
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
10#
發(fā)表于 2024-2-21 13:40:47 | 只看該作者 ?
豆腐是餐桌上的傳統(tǒng)美食
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
回復(fù)

使用道具 舉報

11#
發(fā)表于 2024-2-21 13:56:49 手機頻道 | 只看該作者 ?
現(xiàn)在過年磨豆腐的人家少了
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
12#
發(fā)表于 2024-2-22 08:36:51 | 只看該作者 ?
23年春節(jié)前就是自己在家用石磨親手磨得豆腐，自己磨得好吃
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
回復(fù)

使用道具 舉報

13#
發(fā)表于 2024-2-22 09:02:59 手機頻道 | 只看該作者 ?
哈哈蝦 發(fā)表于 2024-02-21 09:17
我小時候村上就有磨豆腐的，那會家家戶戶每到年底都是泡黃豆，然后瀝水挑著去排隊，還要自己帶柴火去磨豆腐，那搞到深更半夜常有的事，我媽豆腐磨回來用竹籮瀝水，一般第二天會開油鍋，豆腐其中一部分炸豆果子，另外一部分做一些豆腐乳，剩下的最后用水養(yǎng)桶里慢慢吃，天天換水可以吃好長時間。

我們這代人在農(nóng)村長大的深有體會，現(xiàn)在的孩子都是衣來伸手飯來張口。
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
14#
發(fā)表于 2024-2-22 09:06:45 手機頻道 | 只看該作者 ?
一條江 發(fā)表于 2024-02-21 08:43
以前的黃豆還能回來么？

我家老爺子每年都是種點黃豆（每年都留黃豆種），每到臘月里都是用自己家種的黃豆磨豆腐吃。
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
15#
發(fā)表于 2024-2-22 10:28:37 手機頻道 | 只看該作者 ?
臘月自己在家磨豆腐

                               
登錄/注冊后可看大圖




溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
16#
發(fā)表于 2024-2-22 15:03:07 手機頻道 | 只看該作者 ?
當(dāng)過兵的人 發(fā)表于 2024-02-22 09:02
我們這代人在農(nóng)村長大的深有體會，現(xiàn)在的孩子都是衣來伸手飯來張口。

現(xiàn)在的孩子都沒有什么生活經(jīng)歷，啥也不缺，那些農(nóng)村的事更接觸不到了。
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
17#
發(fā)表于 2024-2-22 15:04:16 手機頻道 | 只看該作者 ?

專業(yè)，厲害了??！
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
18#
發(fā)表于 2024-2-23 10:17:00 手機頻道 | 只看該作者 ?
兒時的回憶
溧水114APP，招聘、房產(chǎn)、相親、便民、二手，一站搞定！點擊下載
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規(guī)則

關(guān)于我們|手機APP|自律公約|==溧水114網(wǎng)==
快速回復(fù) 返回頂部 返回列表