家國(guó)情懷 根的記憶 ----艾園村的三座碾房（作者謝春生）

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家國(guó)情懷，根的記憶

----艾園村的三座碾房

   據(jù)艾園村張氏宗譜記載，艾園村是一有近八百年歷史悠久的古老村莊。人類社會(huì)是在不斷發(fā)展前進(jìn)的，民以食為天，人類生存首先解決吃飯穿衣問(wèn)題，先要解決糧食種植與加工問(wèn)題，糧食豐收了，老百姓才能飽食無(wú)憂，安居樂業(yè)。艾園村地處低凹的三丫圩中，土地平坦肥沃，草青水秀的魚米之鄉(xiāng)，主要盛產(chǎn)水稻和麥子，上世紀(jì)六十年代起，以生產(chǎn)隊(duì)為基層單位集體所有制，每年畝產(chǎn)超千斤，很多生產(chǎn)隊(duì)每畝年產(chǎn)一千五六百斤，很多田塊達(dá)到了一千八九百斤，早在上世紀(jì)五十年代就成為全溧水縣乃至江蘇省聞名的村莊，時(shí)任的江蘇省省長(zhǎng)、省委書記等都曾到訪過(guò)艾園村。早在1958年，擔(dān)任村黨支部書記的謝啟龍同志被評(píng)為全國(guó)勞動(dòng)模范，出席全國(guó)群英會(huì)，讀初小時(shí)聆聽過(guò)他出席全國(guó)群英會(huì)的報(bào)告； 1964年，響應(yīng)毛主席的號(hào)召，為了解決農(nóng)民缺醫(yī)少藥、看病難問(wèn)題，縣人民政府及縣衛(wèi)生局在艾園村辦起全縣笫一所半農(nóng)半醫(yī)學(xué)校，培養(yǎng)了全縣笫一批赤腳醫(yī)生，隨之全縣如雨后春筍在各村建立了合作醫(yī)療站，受到廣大農(nóng)民的稱贊與歡迎；同年，艾園村成為江蘇省衛(wèi)生示范村，村上平填了每戶一個(gè)、全村數(shù)百個(gè)茅坑，公共場(chǎng)所、每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都建立了二三個(gè)公共廁所，村上的衛(wèi)生面貌煥然一新；1965年，時(shí)任艾園大隊(duì)的黨支部書記謝嗣道同志被評(píng)為江蘇省勞動(dòng)模范。村民們種的糧食、蔬菜主要靠農(nóng)家有機(jī)肥種植，村民們主要以無(wú)毒無(wú)害的米飯為主，小麥面食為輔。

   把小麥變成面粉，稻谷變成米，糧食的加工方法隨社會(huì)的發(fā)展而不斷進(jìn)步，而越來(lái)越先進(jìn)。2018年3月起，艾園村拆遷中，拆遷工程隊(duì)推土機(jī)、挖掘機(jī)在平整土地過(guò)程中，以及村民們從家中、院內(nèi)，舊房址等中清理出許多歷史上糧食加工的工具，如石磨、石臼、石滾、碾砣、碾房磨齒石等，由于石制品大多很沉重，不易搬遷，再由于拆近后臨時(shí)租房，也無(wú)處存放，只能任其到處散落，很大一部分被文物販子收購(gòu)去，一些搬不走的再次被埋入地下，平整土地，新建廠房，恐難以再重見天日。磨房、碾房等早已成為歷史，看到被清理出的石磨、石臼、石滾、碾砣、碾房磨齒石等不斷出現(xiàn), 目睹當(dāng)年曾制造和使用過(guò)這些工具、上了年歲的幾代村民都依依不舍地看著它們?cè)谀叵?/font>, 贊嘆社會(huì)的步伐在加速前進(jìn)，也使脫離故鄉(xiāng)的農(nóng)耕生活，居住在現(xiàn)代化氣息甚濃的城市，已五十載的我，勾起了我的童年起的記憶。

   石磨，考古發(fā)現(xiàn)，時(shí)代最早的應(yīng)首推陜西臨潼鄭莊秦石料加工場(chǎng)遺址出土的石磨。該磨“直徑54、厚7厘米，磨中間軸孔為5×5厘米的方形，靠?jī)?nèi)圈有徑20厘米的平面，從此往外有旋槽相隔的四圈磨槽”。其次就是河北漢墓出土的一臺(tái)完整的石磨，該磨“分上、下兩扇，上扇表面中心作圓形凹槽，周邊突起，擋住待磨的米或小麥等在磨盤旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力時(shí)，不向外飛散。當(dāng)中有一道橫梁，供推磨轉(zhuǎn)動(dòng)工作用，兩側(cè)各有一個(gè)長(zhǎng)方形孔，底面滿布圓窩狀磨齒（見圖1—3），中心稍內(nèi)凹，下扇磨齒亦為圓窩狀，表面微隆起。

   據(jù)《世本》等文獻(xiàn)所記的“公輸般作硙”推斷，圓形石磨在我國(guó)的使用，戰(zhàn)國(guó)早期即已開始。我國(guó)著名工程機(jī)械史專家劉仙洲教授引

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圖1.石磨及操 作方法

   證這一資料時(shí)，推斷道:石磨的使用至少應(yīng)在二千年以前。石磨的發(fā)明人相傳是工匠始祖魯班，據(jù)說(shuō)魯班把大磨盤架在石頭搭成的臺(tái)子上，磨盤上面用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個(gè)短的立軸，用鐵制成，上扇中間有個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合以后，下扇固定，上扇繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)（見圖1-4）。上面的那扇，留有一空膛，叫磨膛，膛的外周制成輻射狀的磨齒（見圖1—3）。艾園村拆遷時(shí)，村上可見到許多散落著已成為歷史的石磨盤。2017年，我在參觀溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)周園內(nèi)，看到一條路上鋪滿了不同直徑的舊磨盤作為墊腳石。

   石磨主要把小麥磨成面粉、米磨成米粉，把水泡脹開的黃豆磨成豆水漿，煮開點(diǎn)漿制成豆腐。直至上世紀(jì)五十年代至六十年代初是糧食精細(xì)化加工的主要工具，村民們每三四戶人家至少了有一臺(tái)石磨。記得七八歲的時(shí)就開始幫助母親磨面粉、米粉。特別收割麥子時(shí)，那時(shí)候，糧食緊張，磨的效率低，幾乎每二三天就要磨一次，一次二三個(gè)小時(shí)，童年正是貪玩的時(shí)候，覺得枯燥無(wú)味，自己很不耐煩，為此常常和母親吵架，不愿意干，但為了生存，又被生活所逼，不得不干, 也使自已從小就學(xué)會(huì)了這些糧食加工和做豆腐的方法。特別是每年春節(jié)前，家家戶戶都磨糯米粉，做米團(tuán)子、元宵、打年糕，還要磨水豆腐，放在篩子上晾干水, 做油炸豆腐肉圓子,這些都是溧水地區(qū)每戶村民節(jié)日招待客人們必備的年貨。每臺(tái)石磨,特別是春節(jié)前都很忙，輪流排隊(duì)，有時(shí)一二天才能輪上，有時(shí)磨到深夜，人停磨不停，一戶接一戶。

   石臼（又稱杵臼）的歷史比石磨出現(xiàn)的年代更早。據(jù)考證，據(jù)說(shuō)在石磨、石碾出現(xiàn)之前，人們就是用石臼加工糧食的，效率比石磨低得多。大約在三千年前，中國(guó)人開始食用稻谷，石臼是新石器時(shí)代主要的谷物加工工具，由杵（石頭或木制的鎯頭）和臼組成，既可以脫去谷物的外殼得到精米，也可以將精米舂制成米粉。操作方法是將谷物放入臼中，用杵舂搗，以脫去谷皮、或搗米成粉。從那時(shí)候起，就開始了石質(zhì)臼舂米（南方叫舂米）。石臼的形狀很特別，一方大石塊鑿方90公分左右（大多為圓形），高70公分，上鑿凹進(jìn)去一個(gè)坑， 深60公分左右，內(nèi)坑上口直徑60—70公分，一般上口大，底部呈拋物線狀（見圖2）。

   舂米時(shí)，將稻谷或谷子放進(jìn)去，然后將一根粗大的石杵用力打擊石坑內(nèi)谷物,雙手拎著杵把上下?lián)v擊。搗擊一陣后，須將坑里的谷物掏出來(lái)，用簸箕將谷皮除去，再放進(jìn)石坑里搗。如此這般三四個(gè)來(lái)回后，石坑里就剩下白花花的米了。用石臼舂米既是力氣活又是技術(shù)活。首先那根幾十斤重的石杵要拎得動(dòng)。搗米時(shí)力氣還要用勻，輕重緩急

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圖2. 石臼與石杵

   分寸拿捏準(zhǔn)確，否則，不是搗不出米就是把一些米舂成米粉了。石臼是古代人類生活的必需品，石臼人類定居點(diǎn)的標(biāo)志之一。1959—1961年，國(guó)家三年困難時(shí)期，村民們食不裹腹，為了生存，將從生產(chǎn)隊(duì)收割完稻子的田里撿來(lái)稻穗或從稻草上殘留的稻粒勒下來(lái)，把很少的稻粒舂成米，很多村民們都把從舊房址中挖出的木柱石凳，用鋼鏨(zàn) 子鑿成小石臼，當(dāng)時(shí)，成為很普遍的現(xiàn)象。每次小石臼只能把一斤左右的稻谷，花費(fèi)二三個(gè)小時(shí)才能舂成米，以維持生存。我在讀小學(xué)五年級(jí)時(shí)，就先后鑿成二個(gè)小石臼，一個(gè)在拆遷中一個(gè)被我二哥廉價(jià)賣給文物販子。因體積小，搬運(yùn)方便，至今我還保留一個(gè)，留作有意義的紀(jì)念（見圖4）。

   在2019年11月，在二房敞廳原房址，推土機(jī)挖出方形的大理石臼，尺寸有70CmX70CmX60Cm大小,一般石臼是花崗巖石頭用鋼鑿子打鑿成的，而這個(gè)石臼是大理石鑿成，很精致，溧水地區(qū)附近不產(chǎn)大理石，所以，在當(dāng)?shù)厥呛芟∮械?/font>, 被村民們搬運(yùn)保存下來(lái)（見圖3）。

   童年時(shí),在二房謝氏族人家里，?？吹蕉袎褎诹Ω魇痔嵋话咽?/font>（鎯頭）輪流一前一后對(duì)打, 就是這個(gè)石臼把稻谷舂成米的。我們家在拆遷前保存一個(gè)花崗巖石臼（如圖2右所示），放在家門口右側(cè)，成為存放豬飼料等用具。上世紀(jì)五十年代、六十年代一直放在大房敞廳公用，也不知道戶主？還是我母親回憶起我的祖父講過(guò)，是我太祖父“謝方斗”制的，才物歸原主，大約有二百多年歷史了。

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圖3,2018年10月在二房謝氏族人原房址         圖4.1960年，自制小石臼

泥土中清理出的大理石石臼

   因?yàn)槭|(zhì)細(xì)膩，放在敞廳內(nèi)沒有人再用了，大家把它當(dāng)成磨刀石磨菜刀、鐮刀等刀具，由于磨損，上口面多處局部凹下去有二三公分，口面高低不平。直到1973年，大房敞廳被拆分消失后，才搬到我家門口，直到艾園村拆遷，搬不走，才又被我二哥賣給了文物販子。在中國(guó)的許多鄉(xiāng)村，被淘汰使用的石臼仍舊被完好保存著，成為許多人懷舊的對(duì)象。

   由石臼、石磨到石碾是一個(gè)逐步進(jìn)化的過(guò)程，石碾的起源應(yīng)在石臼、石磨之后不久，具體年代已無(wú)法考證。童年時(shí)起記憶，艾園村有三座碾房，規(guī)模、大小和結(jié)構(gòu)幾乎相同，異曲同工。舊時(shí)制造石碾和建大的碾房工程比較大, 造價(jià)高，據(jù)早年的老年人講, 當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)碾房的村莊很少有, 主要用更原始的石臼和石磨加工糧食, 費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效率很低。艾園村的三座碾房基本滿足村民們加工糧食的需求。它主要是把稻谷加工成大米的作坊，其中一座在村東邊，東家頭水塘

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圖5. 碾盤與碾砣

   西岸，有二間磚瓦房，成正方形，中間有一根直徑50公分左右跨海木梁，支撐房頂?shù)耐?、木，里面建有一大的碾盤（如圖5），包括碾槽外圍直徑有6米多，碾臺(tái)直徑有4米，是保存最完好的，一直用作生產(chǎn)隊(duì)糧食倉(cāng)庫(kù)，直到上世紀(jì)八十年代初才被廢棄倒塌，直至拆遷前還保存著殘墻斷壁（遺址見圖6）。這座村東的碾房主要村東的大房、二房、三房和五房等村東的村民加工糧食使用。

   在村西面，謝氏宗祠隔元寶塘的正對(duì)面高地上建有的一座碾房，大概在1949年解放不久，房子就倒塌了，村民只能在晴天時(shí)，露天趕著牛拉碾砣碾壓加工米。這座村西的碾房主要村西的村民加工糧食使用。在上世紀(jì)七十年代初起，村民們?cè)趶U棄的碾房遺址上建起了住房（見圖9）。在村東碾房東面水塘邊和村西碾房以北面邊都有三四個(gè)廢棄石碾砣作護(hù)堤石, 可見碾房建造歷史悠久。

   在村后一座石碾房大概是艾園村拓荒者們張氏族人建造的，是村上最早建的碾房，當(dāng)年應(yīng)處村正中位置，小時(shí)候還見到殘存碾盤、碾臺(tái)(如圖5所示)，這座石碾房早已廢棄了。由于建造年代早, 占地面比村東、村西的二座小。當(dāng)年，這座碾房主要供村后的張氏等村民加

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圖6.艾園村東老碾房遺址，2018年4月5日攝      圖7. 拆遷后遺存的碾砣 ，

2018年9月2日攝  

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圖7. 村東碾房碾盤臺(tái)側(cè)面成弧形狀碾盤石     圖8. 村西碾房碾盤臺(tái)側(cè)面成弧形狀碾盤石

2018年9月2日攝                              2019年7月22日攝

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圖9 . 村西碾房址上建的住房  圖10. 謝氏宗祠對(duì)岸左凸出位為村西碾房遺址

工糧食使用。門前有一口古老的圓形的小封火塘(消防取水滅火之用)，由于它在村中，與周圍的溝、塘相距很遠(yuǎn)，完全隔絕，塘中積水主要下雨水時(shí)，村上地面上的積水流入塘內(nèi)，里面沉積了許多舊碾房的殘磚碎瓦和大石頭，常見一些村民在里面洗衣物。我在上初中時(shí)，就常常用有二根長(zhǎng)竹桿的搭網(wǎng)，在里面撒網(wǎng)捕魚，塘雖小，總能捕上不少的野生魚。后來(lái)，有村民在這碾房址上建起住房，前面的封火塘也被填平，碾房的遺址也早已蕩然無(wú)存了。

   碾（niǎn），是一種用石頭和木材等制作的使谷物等破碎或去皮用的工具，由碾盤、碾臺(tái)、碾砣(碾磙子)、碾槽、碾軸芯、牽碾砣的框架等組成。

   石碾分上下兩部分，上面的叫碾砣，下面的叫碾盤。碾盤和碾砣的斜接觸面上，排列整齊的中間弧形碾盤側(cè)石上鏨(zàn)有深兩邊淺的碾齒（見圖7、8），而碾砣上鏨(zàn)有排列整齊的一邊深一邊淺的碾齒，用以磨碎糧食，使用一段時(shí)間后，碾齒被磨平了，需請(qǐng)石匠重新鏨出碾齒來(lái)，賦予這種石制工具以新的生命力。碾砣被固定在碾框上而碾框是用硬木做成的，呈四邊形。碾砣在碾框中間，兩頭的中央有兩個(gè)向里凹的小圓錐坑，里面固定著一個(gè)小鐵碗兒，叫碾臍;在碾框的對(duì)應(yīng)位置固定著兩個(gè)圓錐形鐵棒，與碾臍相對(duì)，凹凸相合，能自由轉(zhuǎn)動(dòng)。碾臺(tái)的中心（圖5中心方框位置），中間有一立柱，兩端有凸出的圓錐鐵芯，上端插入碾房中的跨海梁鐵園錐孔內(nèi)，下端插入碾臺(tái)中心鐵園錐孔內(nèi)，碾框與可轉(zhuǎn)動(dòng)的立柱連接，用牛拉著框架帶動(dòng)碾砣側(cè)壓碾盤石滾動(dòng)繞著碾盤轉(zhuǎn)圈，依靠碾砣的重力，對(duì)顆粒狀糧食進(jìn)行破碎去殼等初步加工，周而復(fù)始碾壓加工稻谷去掉糠皮成熟米。

       石碾是石臼、石磨的發(fā)展與進(jìn)步，石臼、石磨體量小，每次加工的谷物少，耗工耗時(shí)，效率低，二三小時(shí)只能完成十多斤糧食加工，石碾一次能把二三百斤稻谷放在碾槽內(nèi)碾壓加工成米。童年起記憶猶新，自七八歲時(shí)，經(jīng)常在村東邊的一座碾房里幫大人碾米，干些輕巧活，跟在牛后面，拿著鞭子趕牛，牛拉著碾砣不停地轉(zhuǎn)圈子，稱趕碾?？此戚p松，一槽米要用三四個(gè)小時(shí)才能碾完工，既枯燥無(wú)味，跑得人也很累，為了生計(jì)也無(wú)奈。碾砣在碾槽里不斷地對(duì)稻谷磨碾，直到殼破出米，糠成細(xì)粉末，成為豬的飼料，這樣，一槽米就碾熟了。碾米活兒往往比較集中，農(nóng)戶為搶碾子，常常要起三更睡半夜。在上世紀(jì)五十年代、六十年代初，人們吃的米，都是靠石碾碾出來(lái)的。

   童年記憶中，礱磨的發(fā)展比直接把稻谷碾成米先進(jìn)了許多.在用石碾碾米前常先用礱磨 [lóng mó]（村民稱礱磨子）加工稻谷磨破大部分谷殼成糙米，既可大大縮短碾米時(shí)間，又可減少碎米。礱磨不是用石頭做的，用竹篾編成一個(gè)直徑約70多公分、高25公分的圓框，然后黃粘土在圓框里筑磨盤，錘打?qū)?，磨齒是用長(zhǎng)約7公分，寬約4公分，厚約5毫米特制木片，垂直橫向敲入粘土內(nèi)，間距1公分左右，木齒高出粘土平面3毫米左右成磨齒，在太陽(yáng)下曬干固定木磨齒，磨膛比較大，一次可倒十來(lái)斤稻谷在磨膛里，隔二三分鐘倒了一次。礱磨的整個(gè)形狀和操作方法如石磨一樣（如1—4），但比石磨大許多，重量輕，又是木齒，不至干把稻谷碾成的糙米，又碾成碎米。解放后，小時(shí)候看到我父親和大哥用粘土筑做土礱磨，我年齡雖小也幫忙拉磨，把大部分稻谷加工成糙米，再到碾房中精細(xì)加工成熟米。石碾的轉(zhuǎn)動(dòng)的吱吱聲，不僅是一部斑駁陸離的滄桑村史，還是一首清醇和苦澀的鄉(xiāng)村歌謠。

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圖11. 土礱磨及制造（左為半成品）

       人類進(jìn)入電氣化時(shí)代以后，石臼、石磨、石碾等逐漸被淘汰。直到上世紀(jì)六十年代中期開始，村上有了排水和灌溉用、裝在木船上的32匹柴油機(jī)為動(dòng)力，帶動(dòng)軋米機(jī)，在木船臺(tái)上把稻谷軋制成熟米，效率提高了幾十倍。隨之二三年后，村上通了電力，老油坊（見圖12）內(nèi)有了電力為動(dòng)力的軋米機(jī)和軋小麥的面粉機(jī)，每百斤稻谷物軋成米收二角錢加工費(fèi)，多快好省，大大解放了勞動(dòng)力。現(xiàn)在也有一些村民、市民和藥鋪中仍舊有使用小的石臼沖芝麻、藥物等成細(xì)粉食用或藥用。

   幾十年過(guò)去了，石臼、石磨和石碾等古老的糧食加工工具早已隨著科技的發(fā)展隱入歷史的深處。自2018年3月起拆遷，古老的艾園村瞬間消失，隨著工程隊(duì)的推土機(jī)、挖堀機(jī)的轟嗚，大量的這些古老的糧食加工工具又重露天日，散落在殘磚碎瓦、泥土之中，到處可

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圖12. 折遷前的艾園村老油坊，2018年4月5日攝

見，隨著推土機(jī)轟嗚，工廠廠房的拔地而起，又將消失的無(wú)蹤影。它們維持人們更好的生存作出不可磨滅的奉獻(xiàn),陪伴了村上幾代人走過(guò)了純真爛漫的童年，度過(guò)了青春歲月少年、青年和壯年，步入了耄耄之年，讓人深深體味到它的滄桑、厚重和遙遠(yuǎn)，讓人無(wú)限懷戀它的紅火、豐收和樂趣。它們見證了先輩們生活的艱難與不易，創(chuàng)業(yè)的艱辛。當(dāng)年吱吱呀呀石磨聲、碾米吆喝趕牛聲，似一曲永恒的歌謠再響起，勾起了人們無(wú)盡的回憶，折射出農(nóng)村，農(nóng)民和農(nóng)業(yè)文化發(fā)展的歷史進(jìn)程，傳遞出農(nóng)村民俗文化內(nèi)涵中的堅(jiān)韌不屈，凝重深厚的魅力。時(shí)光茬苒，近代文明在推進(jìn)，社會(huì)在進(jìn)步，村民們的生活更加美好。

   那舂米、磨面和碾米的情景也只有在夢(mèng)中重現(xiàn)，其中的苦與甘，現(xiàn)在的孩子們是無(wú)法體會(huì)的。他們吃著亮晶晶、白花花的機(jī)器加工的米和面，根本不知道是怎么來(lái)的？也不知道先輩們種糧和加工糧食的艱難，真正體會(huì)到“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”！。

  茶·石碾輕飛瑟瑟塵

      [宋林逋

  石 碾 輕 飛 瑟 瑟 塵 ，

  乳 花 烹 出 建 溪 春 。

  世 間 絕 品 人 難 識(shí) ，

  閒 對(duì) 茶 經(jīng) 憶 古 人 。

               謝春生  2024年2月15日（正月初六日）

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一條江

碾、及風(fēng)車，以前大米加工的主要工具。

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山清

所講的都是我們經(jīng)歷過(guò)的事，歷史值的回憶。

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宇玲

滿滿的回憶

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精誠(chéng)所至

歷史的記憶

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遇識(shí)

村莊以拆了

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修身

我們村目前保留了一座碾屋，碾屋里面有作者寫到的大碾盤與碾砣。

希夷

那些石制的生活用具和工具當(dāng)下的80后己很少見了，00后是只能在長(zhǎng)輩們的敘述中了解它們，這是一批在我們眼皮子底下消失的，曾經(jīng)我們離不開的用具和工具。

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悶悶不樂

艾園，又叫外莊

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健康快樂

感謝謝春生教授撰寫此文并分享！

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庚丐儈

回憶中留下記憶

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不曉得

不留名

我們小時(shí)候見過(guò)

大漠流沙

礱磨沒見過(guò)。

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