誤區(qū)：食用香椿會(huì)致癌?

主編

誤區(qū)：食用香椿會(huì)致癌?

??真相：有說法稱，香椿（芽）中含有大量亞硝酸鹽物質(zhì)，簡單食用就會(huì)中毒、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院。

??其實(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都會(huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量不同而已。2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估表明，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克（以亞硝酸根離子計(jì)算）。而香椿在整個(gè)生長周期內(nèi)，亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475微克/克至2.778微克/克之間。照此計(jì)算，一個(gè)體重為60千克的成年人，至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。所以，“吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)，會(huì)中毒、致癌”的說法純屬夸大其詞，不可輕信。

??不過，從健康和安全的角度來說，仍需注意避免亞硝酸鹽攝入過量。有試驗(yàn)結(jié)果表明，新鮮香椿中亞硝酸鹽含量較高，不同來源（產(chǎn)地和品種）的香椿亞硝酸鹽含量不同。香椿焯燙1分鐘后，可去除85%以上的亞硝酸鹽。因此，消費(fèi)者在食用香椿時(shí)只需注意用沸水焯燙，同時(shí)注意一次性少量食用，就不會(huì)出問題。（來源：中國消費(fèi)者報(bào)）

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