誤區(qū)：超市里賣的掛面，真的含膠嗎？

主編

                               
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??誤區(qū)：超市里賣的掛面，真的含膠嗎？

??真相：近期，有人用水清洗從超市購買的掛面，洗完后出現(xiàn)了一團黏糊糊的“膠”，且煮熟后不容易扯斷，于是猜測這些筋道且久煮不爛的面條是加了某種膠。事實上，小麥面粉及小麥面粉制品，如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的物質(zhì)，其實就是面筋。小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。面筋是面條的骨架，如果面條中面筋含量太低，面條的韌性、彈性就會不足，加工時就容易斷裂，煮的時候就容易混湯。小麥面粉的等級越高，要求的面筋含量也越高。（來源：“人衛(wèi)健康”微信公眾號）

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遇識

不會是膠吧

來自安卓APP客戶端

美麗煙花

是膠的價格大還是面條？