溧座贅語(yǔ)（四）

宋震昊 · 發(fā)表于 2022-1-27 15:14:22

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秦淮河發(fā)源地的東廬山，有個(gè)著名的好去處，不在山頂上觀景絕佳的觀音禪寺，而在其百味齋，在山腳下。

主人盡地主之誼，把我們照顧的都不好意思。每人端著自己的茶從客廳走到香積廚，發(fā)現(xiàn)餐桌上已經(jīng)上了菜。

4個(gè)涼菜，屬于abc級(jí)別：
素?zé)Z，金剛火腿，醬黃瓜和蜜汁南瓜。

主人介紹，這是雞鳴寺正宗素齋。從梁武帝創(chuàng)素齋以來(lái)，現(xiàn)在是江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可謂淵源有自，歷史悠久。就拿素?zé)Z來(lái)說(shuō)吧，跟我們小時(shí)候在豁蒙樓上吃的一個(gè)味兒。而那燦燦的金黃色，煞是好看。和金剛火腿一樣，都是豆腐菜。

豆腐乃無(wú)味之物，卻能沾染萬(wàn)物，其味也可以酸甜咸苦。（當(dāng)然也包括茄子和菌菇。）主人為我們蘸上了一點(diǎn)辣醬，一人分了一片，惹了點(diǎn)金剛智慧。算是個(gè)好開(kāi)局。

印象最深的有兩道菜。一是“紅燒肉”，我跟陸老師說(shuō)這是用魔芋粉和豆腐做出來(lái)的。主人說(shuō)對(duì)，還補(bǔ)充了一句，說(shuō)是用機(jī)器壓出來(lái)的。但是看起來(lái)確實(shí)有一種欺騙性。

很多人對(duì)素食素齋藝術(shù)有意見(jiàn)，說(shuō)是騙人或說(shuō)是虛偽，但它其實(shí)是一種有歷史的傳承，你看上去是肉，但吃起來(lái)卻不是肉，味道有那么像是一點(diǎn)肉，但細(xì)細(xì)一嚼又不同，這就是見(jiàn)山不是山的概念。讓你了悟，萬(wàn)物皆空。事物的現(xiàn)象和本質(zhì)，略有差異。

更不要說(shuō)很多素齋本身就是藝術(shù)品了。它也讓我們悟空，等我們到了見(jiàn)山還是山的境地，我們就超越了，對(duì)物的概念也就放下了。

第2道菜就是烤魚(yú)了。10年前就吃過(guò)，但是沒(méi)有今天印象這么深?？雌饋?lái)像是魚(yú)，黑色的一大塊魚(yú)形，用刀一排排切好了口子，如同碳烤魚(yú)已入了味兒。主人揀了一塊我細(xì)品了一下，真挺像魚(yú)肉的，而且越吃越上癮。

菜從第1道到最后一道，時(shí)長(zhǎng)間隔剛剛好。吃完一道，再來(lái)一道。主人也不給我們介紹，讓我們自己體悟。深得佛家三昧，我們也很喜歡。

ps: 在微信搜了百味齋的介紹，沒(méi)有什么有深度價(jià)值的材料。也沒(méi)有素菜具體的做法，歡迎大家留言交流。這樣我們?cè)诩乙部梢杂盟夭俗兡g(shù)。

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金沙江 · 發(fā)表于 2022-1-27 17:21:36

百味素齋，百味人生


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