百年手工掛面飄出鄉(xiāng)愁味道

主編_趙 · 發(fā)表于 2022-1-27 18:00:12

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百年手工掛面飄出鄉(xiāng)愁味道

年關(guān)臨近，在山水城郭之間，石湫街道社東社區(qū)的手工掛面牽引出一道道綿長的鄉(xiāng)土情思，火熱灶臺里飄出的一縷清甜醇厚的面香，一碗滋味十足的掛面入口，也是社東村民們關(guān)于歲月與故鄉(xiāng)的美好記憶。

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  走進社東社區(qū)陳思馮家中，撲面而來的便是面粉的清香。早上10點多鐘，伴隨著冬日溫暖的陽光，陳思馮將面條一掛一掛固定到高高的支架上，面條水分慢慢蒸發(fā)，老倆口一次次地拉扯、分離。一陣微風(fēng)拂過，面條特有的香味從鼻尖飄過，而光與影的交織使得面條猶如白色紗幔般靈動起來。
  手工掛面制作工藝復(fù)雜，包括和面、扯皮、盤條、上棍、拉絲、切整等10幾道工序，每個流程都靠師徒口傳心授。純手工掛面口感獨特，所以在市場上供不應(yīng)求。“我做手工掛面有50年了，每天能做三四十斤，純手工、味道好。尤其是細面，根本不愁賣！”陳思馮說。
  做掛面是力氣活，也是技術(shù)活。不僅要推斷天氣好壞，放鹽的比例也要合適，否則會影響面的口感和質(zhì)量。夜里空氣最干燥，適合面條發(fā)酵。每天凌晨1點，陳思馮老兩口就開始了一天的工作。揉面、醒面、拉條、分面……每個步驟都馬虎不得。等所有工序完成后，要把掛面拿到小院里晾曬?！八齻兗业拿鏃l口感軟，煮出來的面湯清澈，每年過年我們都來買?！贝迕耜悗土⒄f。
  陳思馮十幾歲就開始跟著前輩學(xué)習(xí)做面技藝，歷經(jīng)50多年才有了如今的手藝。由于手工掛面制作工序繁雜，勞動時間長、強度大，制作成本越來越高，現(xiàn)在愿意學(xué)習(xí)制作技藝的年輕人越來越少。“等我有一天老了，做不動了，我希望有更多的年輕人把這種手藝傳承下去?！标愃捡T說。
  ■編后話
  在社東人的眼中，掛面不僅是一道特別的美食，更承載著意蘊深厚的社東文化，凝聚著一代又一代社東人的故鄉(xiāng)深情。即使曾經(jīng)家家戶戶在院子里曬掛面的場景早已成為了過往，我們?nèi)匀幌Ｍ鲜炙嚥皇?，飽含著鄉(xiāng)土記憶的老味道能被留存和延續(xù)。