贊！洪藍(lán)這3項(xiàng)入選市非遺代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單

主編_趙

贊！洪藍(lán)這3項(xiàng)入選市非遺代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單

  近日，南京市文化和旅游局公示了第五批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單,其中，洪藍(lán)有3個(gè)項(xiàng)目入選。

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01何林坊雙龍

何林坊雙龍有“江南第一板龍”之稱，起源于清代乾隆年間，由一青一黃兩條龍組成。龍身用竹片編織而成，糊有青黃各色的紙張，里面放燭點(diǎn)亮，整條龍舞起來(lái)需要200多人協(xié)同配合。

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跳龍燈的第一天要舉行起燈儀式，稱為“起草”，隨后龍燈上小茅山獻(xiàn)燈。翌日晚，龍燈要穿街走巷拜門頭。龍燈未到，牛、馬（牛頭馬面）先行，每到一家要拜堂前、灶王爺、門神，稱之為“打招呼”。龍燈一到，先架起“龍門”，然后“拋龍珠”進(jìn)大門。家家戶戶舉行“接燈”儀式。

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鞭炮齊鳴，煙花齊放，熱鬧非凡。浩浩蕩蕩的跳燈隊(duì)伍，有打燈籠的，有挑花籃的，有甩“火流星”的，有吹喇叭的、打鑼鼓的、放銃的，有扛“龍門”的、背蠟燭的。跳龍燈的選手有兩班人馬相互替換，加上看熱鬧的百姓有數(shù)萬(wàn)人。跳燈結(jié)束后，還要在夜深人靜時(shí)，對(duì)那些接過(guò)燈的門戶，舉著龍燈無(wú)聲無(wú)息地穿行一次，叫做“收草”，收草后本年跳燈結(jié)束。

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以上圖片拍攝：芮經(jīng)貴

民間習(xí)俗，龍頭下水，就要起燈，不跳則已，跳就要跳3年。雙龍龍頭平常放于何林坊村中神堂，36節(jié)龍身在每位舞龍人家中精心保管。

近年來(lái)，央視及省、市電視臺(tái)都經(jīng)常報(bào)道、直播這一重要民俗活動(dòng)。

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02洪藍(lán)手抓雞制作技藝

洪藍(lán)手抓雞制作技藝是洪藍(lán)及其周邊地區(qū)廣泛流傳的一項(xiàng)民間制作技藝。洪藍(lán)在明代時(shí)就是溧水重要的商貿(mào)集市，手抓雞制作技藝在洪藍(lán)、蒲塘、孔鎮(zhèn)、石湫等地廣泛分布。

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逢年過(guò)節(jié)時(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家會(huì)將家養(yǎng)的土雞蒸煮后，配上醬油、醋、麻油等各種佐料，端上餐桌。洪藍(lán)手抓雞制作技藝傳承人芮詠梅，一家三代制作手抓雞。制作手抓雞時(shí)，將自己養(yǎng)的土雞宰殺，清洗干凈，整只雞先蒸好后冷水下鍋再煮，放入輔料。這樣煮出來(lái)的雞，香氣撲鼻，肉味鮮美無(wú)比。芮詠梅在經(jīng)營(yíng)芮記手抓雞店的過(guò)程中，認(rèn)真鉆研，將手抓雞制作技術(shù)不斷改良，利用最簡(jiǎn)單的輔料，通過(guò)蒸、煮、燜三道工序，保留了雞的本味原香。

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出鍋后的手抓雞口感鮮嫩，配上秘制的醬汁，別有一番味道，手抓雞因此成為招牌菜。2018年12月，芮記手抓雞制作技藝被列入溧水區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目?！　?/font>

近年來(lái)，洪藍(lán)芮記手抓雞先后于2012年獲得“南京市鄉(xiāng)村旅游美食大賽”金獎(jiǎng)，2017年10月獲得南京市美食大賽“手抓雞”金牌獎(jiǎng)，2020年被評(píng)為江蘇省名菜名店、金陵看家菜、健康餐廳、江蘇省百道鄉(xiāng)村地標(biāo)菜、江蘇省鄉(xiāng)土風(fēng)味特色店、江蘇省招牌菜。

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以上圖片拍攝：陸浩

03洪藍(lán)牛肉制作技藝

牛肉制作技藝形成于清代晚期，洪藍(lán)牛肉制作最早由張伯銀的爺爺開(kāi)始于桑園蒲。改革開(kāi)放后，張伯銀遷居洪藍(lán)埠，以屠牛、售牛肉為業(yè)。洪藍(lán)埠牛肉從此聲名鵲起，遠(yuǎn)近聞名，進(jìn)入興盛期。

洪藍(lán)牛肉制作特別注重品質(zhì)，活牛主要來(lái)源于石臼湖北岸、胭脂河流域的散養(yǎng)水牛，天然豐富的植被保證了牛肉的高檔品質(zhì)，成為人們放心食用的綠色產(chǎn)品。牛肉可做成生肉制品出售，也可將生肉腌制兩三天，再放入大鍋蒸煮，熟透后出鍋再真空包裝銷售。

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2000年后改進(jìn)工藝，利用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代科技佐以多種天然香料，經(jīng)高溫蒸煮、真空雙層保鮮兩次殺菌而成，具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇且營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、香而不膩之特點(diǎn)。洪藍(lán)牛肉制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水乃至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。

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依靠當(dāng)?shù)厥屎?、胭脂河特有的土壤、水質(zhì)、氣候、人文等因素，兼用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃健脾之功效。

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洪藍(lán)牛肉主要分為生、熟牛肉制品兩種，其它產(chǎn)品有牛肚、牛蹄筋、牛骨、牛雜等。2018年12月，洪藍(lán)牛肉制作技藝被列為溧水區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

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以上圖片拍攝：張力

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