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舌尖上的溧水（三） | 家鄉(xiāng)的味道，明覺(jué)風(fēng)魚(yú)

 火 [復(fù)制鏈接]
樓主
發(fā)表于 2022-12-5 09:30:51 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 ?

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魚(yú)，
作為中國(guó)人豐盛飯桌上
一道必不可少的重頭菜，
除了承載著悠久深遠(yuǎn)的
“年年有余”的文化意蘊(yùn)，
更因醇厚濃香的味覺(jué)體驗(yàn)，
在國(guó)人舌尖上留下深刻的美妙記憶。

在溧水，有一種手撕聞香，
口齒留香的美味叫明覺(jué)風(fēng)魚(yú)。

明覺(jué)風(fēng)魚(yú)
舌尖上的溧水

  風(fēng)魚(yú)是緊靠石臼湖邊明覺(jué)地區(qū)的地方特產(chǎn)，采用傳統(tǒng)的加工手法制作而成，由于魚(yú)蒸熟以后一般用手撕的情況較多，故它也有“手撕風(fēng)魚(yú)”之稱(chēng)。因此工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，很受食客的喜愛(ài)，在食客舌尖上留下了深刻的美妙記憶。
   天氣正在轉(zhuǎn)涼，眼下正是腌制風(fēng)魚(yú)的好時(shí)節(jié)。入冬以后，明覺(jué)地區(qū)就有腌制風(fēng)魚(yú)的傳統(tǒng)，選來(lái)新鮮魚(yú)，用剪刀開(kāi)一小口，去掉內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)外抹上細(xì)鹽，掛在通風(fēng)處晾干。
  人們?cè)谶x魚(yú)品種上也比較講究，一般都選用當(dāng)?shù)卮笏畮?kù)野生鮮活、肉質(zhì)細(xì)膩的鳊魚(yú)、白魚(yú)，重量在一斤半左右，加工上更有講究，除抹上細(xì)鹽，里面還放上八角粉、生姜、大蔥、胡椒等原料，掛在通風(fēng)處晾干，不在陽(yáng)光下暴曬。
  食用時(shí)先把風(fēng)魚(yú)放在冷水中泡上幾分鐘，用清水把魚(yú)的外表洗干凈，用碗或碟裝好，放在飯鍋里蒸熟或放在冷水鍋里隔水蒸上十幾分鐘即可，出鍋后用干凈的手掰開(kāi)或用刀切開(kāi)放在碗碟里，乘熱食用。
  風(fēng)魚(yú)早已成為外地人餐桌上的一道特色風(fēng)味，但在明覺(jué)人看來(lái)，風(fēng)魚(yú)仍然是搭配小酒的一劑家常小味。每當(dāng)日落時(shí)分，晚霞鋪天，兩三老友一聚，辛辣的白酒一下肚，口中再伴著風(fēng)魚(yú)濃郁鮮美的香意，明覺(jué)人把日子過(guò)成了一片深邃的石臼湖，湖面平靜如常，但湖底卻始終蕩滌著悠遠(yuǎn)深長(zhǎng)的幸福波瀾。
編輯：章陽(yáng)
審核：高琴
發(fā)布：楊孝林

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發(fā)表于 2022-12-5 09:46:49 | 只看該作者 ?
個(gè)人感覺(jué)蠻好的
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板凳
發(fā)表于 2022-12-5 09:59:51 | 只看該作者 ?
風(fēng)魚(yú)、香菜、蘿卜干、蘿卜絲，確實(shí)是明覺(jué)口味最佳！
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地板
發(fā)表于 2022-12-5 10:22:42 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
現(xiàn)在哪里來(lái)的野生大扁魚(yú)，白魚(yú)？。。。都是養(yǎng)殖的一股泥腥味。。
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5#
發(fā)表于 2022-12-5 10:24:30 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
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6#
發(fā)表于 2022-12-5 10:25:31 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
家鄉(xiāng)的味道

                               
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7#
發(fā)表于 2022-12-5 10:45:03 | 只看該作者 ?
傳承溧水美味，手撕風(fēng)魚(yú)正當(dāng)時(shí)！
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發(fā)表于 2022-12-5 10:56:20 | 只看該作者 ?
看起來(lái)好好吃的樣子
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9#
發(fā)表于 2022-12-5 11:25:57 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
哪里可以買(mǎi)到
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10#
發(fā)表于 2022-12-5 11:30:31 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
不錯(cuò)

                               
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發(fā)表于 2022-12-5 13:25:36 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
我家的還沒(méi)開(kāi)始腌，口水都要流下來(lái)
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12#
發(fā)表于 2022-12-5 13:37:51 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
沒(méi)吃過(guò)呢

                               
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13#
發(fā)表于 2022-12-5 13:49:21 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
不喜歡打開(kāi)那包裝后的一股酸爽味
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14#
發(fā)表于 2022-12-5 13:51:08 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
魚(yú)還是新鮮的好吃，干巴巴能好吃？
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15#
發(fā)表于 2022-12-5 14:21:31 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
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16#
發(fā)表于 2022-12-5 15:03:26 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
味道還不錯(cuò)的
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17#
發(fā)表于 2022-12-5 15:42:29 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
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18#
發(fā)表于 2022-12-5 17:19:15 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
我家兩小孩老說(shuō)咸貨有一種味，曬陽(yáng)臺(tái)都說(shuō)味太難聞，更不吃，可我們老一輩，特別是我七八十歲的父母公婆就愛(ài)吃腌的咸貨，冬天炒點(diǎn)青菜蒸點(diǎn)咸鵝咸鴨或者咸魚(yú)什么的，別的菜不用了吃得還很有味，還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在身邊很多小孩不但不愛(ài)吃咸貨，早上也不肯吃燙飯。
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19#
發(fā)表于 2022-12-5 19:08:04 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
明覺(jué)的地方特產(chǎn)真的不錯(cuò)，無(wú)論是手撕風(fēng)魚(yú)還是香菜都好吃。
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20#
發(fā)表于 2022-12-5 19:39:59 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
哈哈蝦 發(fā)表于 2022-12-05 17:19
我家兩小孩老說(shuō)咸貨有一種味，曬陽(yáng)臺(tái)都說(shuō)味太難聞，更不吃，可我們老一輩，特別是我七八十歲的父母公婆就愛(ài)吃腌的咸貨，冬天炒點(diǎn)青菜蒸點(diǎn)咸鵝咸鴨或者咸魚(yú)什么的，別的菜不用了吃得還很有味，還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在身邊很多小孩不但不愛(ài)吃咸貨，早上也不肯吃燙飯。

那是肯定的早上誰(shuí)吃燙飯呢！反正我是不吃，吃不下去
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