探訪“最難做的茶”，就在溧水……

主編 · 發(fā)表于 2023-4-12 08:30:50

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在溧水

有一種茶

它是國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)

其制作技藝更是躋身人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

它還是業(yè)界最難做的茶之一

這就是大名鼎鼎的雨花茶

小溧今天就帶大家去溧水晶橋鎮(zhèn)

雨花茶生產(chǎn)基地實(shí)地探訪一番

　 3月下旬，晶橋雨花茶種植基地的茶園里，香葉已抽出嫩芽。工人們穿行其間，忙著將一片片鮮嫩的芽尖收入茶簍中。

　　“雨花茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，長度在1.5到2厘米左右，芽和葉之間的角度呈15度左右?！蹦暇┯昊ú璧谖宕鷤鞒腥恕⒂昊ú柚谱骷妓嚧硇苑沁z傳承人、南京盛峰茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳盛峰與雨花茶打了近30年的交道，在他看來，雨花茶是中國最難做的茶之一。

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陳盛峰向孩子們展示雨花茶制作技藝　　

難，首先體現(xiàn)在采摘上。“雨花茶在清明前約10天開始采摘至清明，其采摘方式為茶葉生長至一芽二葉時，選擇一芽一葉初展的采摘。一斤好的雨花茶，至少需要采摘6萬根芽頭?！标愂⒎逭f，采摘期每人每天采茶10小時，最多能采4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。　難，更在于炒制工藝。雨花茶獨(dú)創(chuàng)了整形搓條、抓條理?xiàng)l工藝，被業(yè)界認(rèn)為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平。如此精益求精，雨花茶方成為南京的一張名片。

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　殺青、揉捻、搓條、抓條 ……一招一式，靠的都是千錘百煉。陳盛峰介紹，從茶園采下的鮮葉到杯中的茶葉，需要經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序，“搓條、抓條”是雨花茶整個制茶技藝中最關(guān)鍵的兩個手法，被譽(yù)為中國綠茶制作技藝中的“手中芭蕾”。最終的成品雨花茶外形短圓、色澤幽綠、條索緊致、鋒苗挺秀，猶如松針，帶有白毫。干茶香氣四溢，沖泡后香氣清幽，滋味醇和，回味持久。

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雨花茶制作技藝傳承體驗(yàn)中心

　　前不久，雨花茶制作技藝傳承體驗(yàn)中心在晶橋鎮(zhèn)落成。這是繼去年11月南京“雨花茶制作技藝”作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之一，被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，雨花茶界傳來的又一個重磅消息。南京盛峰茶業(yè)有限公司也被文旅部認(rèn)定為第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）保護(hù)單位，是江蘇省首批十大江蘇省鄉(xiāng)土人才傳承示范基地。

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晶橋鎮(zhèn)雨花茶種植基地

　　溧水盛產(chǎn)茶葉，有著悠久的茶葉種植傳統(tǒng)，全區(qū)現(xiàn)有規(guī)模茶場32家、茶園26000多畝，擁有盛峰雨花茶、傅家邊茶、嚴(yán)景萬茶、月牙湖生態(tài)茶、無想·望悠茶等眾多茶葉品牌，連片的生態(tài)茶園形成一派清新自然的獨(dú)特風(fēng)光。

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春日

約上三五好友

尋春品茗

于溧水的茶園美景中

赴一場春天的約會

撰稿 | 陶燕燕

視覺 | 溧水區(qū)傳媒集團(tuán)

來源：溧水融媒網(wǎng)