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2024-11-28 09:54 上傳
入冬以來，
溧水區(qū)石湫街道的鄉(xiāng)村里
許多村民又忙著腌制風(fēng)魚、香菜，
用紅薯粉掛制粉絲……
石湫有“三寶”——風(fēng)魚、香菜、粉絲。
在溧水，這一口冬季限定的樸素味道，
是過年宴請賓客時餐桌上必備的美味，
也是石湫人難以忘卻的故鄉(xiāng)風(fēng)味。
今天，小旅帶你走進(jìn)溧水石湫，
走近溧水的鄉(xiāng)村風(fēng)味！
NO.1 風(fēng)魚 咸香到“嗦手指”
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在溧水，有一種“手撕聞香、口齒留香”的美味叫“明覺風(fēng)魚”。
風(fēng)魚是緊靠石臼湖邊明覺地區(qū)的地方特產(chǎn)，也是溧水的一道非遺美食。入冬以后，明覺地區(qū)就有腌制風(fēng)魚的傳統(tǒng)，選來新鮮魚，用剪刀開一小口，去掉內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)外抹上細(xì)鹽，掛在通風(fēng)處晾干。
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食用時，則先把風(fēng)魚放在冷水中泡上幾分鐘，用清水把魚的外表洗干凈，放在飯鍋里蒸熟或放在冷水鍋里隔水蒸上十幾分鐘即可。
放在嘴里細(xì)細(xì)品嘗，魚肉嫩香、鮮而不腥、久嚼不膩、回味無窮，是石湫人難忘的年味。
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NO.2 香菜 不知不覺吃了三碗飯
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冬至前后，在溧水區(qū)各地都有腌制小菜的傳統(tǒng)，其中“明覺香菜”赫赫有名。
制作香菜一般選擇霜降以后，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高稈青菜為原料。這個時候，因為晝夜溫差大，高稈青菜的甜度大大增加，口感最佳。整棵白菜洗凈、晾干、切段，再豎切成小手指寬的條狀。通過自然光照晾曬，脫去多余水分。
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然后經(jīng)過一雙雙勤勞的手交錯揉搓、混拌拋撒，融合出集香、辣、甜于一體的香菜。再淋上菜籽油腌制、罐藏。
此時，菜還沒有完全入味，還需在罐子里密封發(fā)酵數(shù)日后，才能真正形成地道、正宗的“人間風(fēng)味”。就著這口香菜，不知不覺就往肚子里送了三碗大米飯。
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NO.3 粉絲 細(xì)細(xì)的粉絲是嘴角的相思
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一碗粉絲，一份鄉(xiāng)愁。
初冬時節(jié)，溧水石湫街道的村莊里，有許多農(nóng)戶開起了制作粉絲的“手工作坊”，滿是忙碌的景象。村莊里，屋里屋外散發(fā)著粉絲的香味。
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淳樸的石湫人，依然傳承著祖輩留下來的手工粉絲制作工藝。和粉、水蒸、炮制、晾曬......這樣“原生態(tài)”工藝做出來的山芋粉絲，飽含著溧水獨有的“鄉(xiāng)村風(fēng)味”。
溧水人愛吃粉絲湯，不論牛肉粉絲湯、羊肉粉絲砂鍋，還是油豆腐粉絲湯，或者老鴨粉絲湯，給冬天的餐桌帶來健康和暖意。精細(xì)柔軟的粉絲里藏著溧水人的鄉(xiāng)愁，過年快回家“吸溜”一碗家鄉(xiāng)的手工粉絲吧！
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冬日的風(fēng)腌咸香，
不僅僅是溧水人鐘愛的家鄉(xiāng)味道，
也是許多游客慕名前來品嘗的“誘惑”。
這個冬天，帶著家人和朋友，
來溧水石湫品嘗獨特的鄉(xiāng)村風(fēng)味吧~ 美味直達(dá)：
飛陽農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社
南京溧水區(qū)文菊農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社
編輯：呂思奇
審核：楊孝林
發(fā)布：胡迎春
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