誤區(qū)：面條、米線類也是主食，因此不利于控制血糖？

主編

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??真相：這種說法并不正確。拉面、米線等面食對血糖的影響是復(fù)雜的，不僅取決于原料本身，還取決于制作工藝、烹飪方式和食用方法。許多面條、米線類食品，由于特殊的加工過程反而具有較低的血糖生成指數(shù)（GI值）。例如，拉面在制作過程中添加鹽和堿，形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，使其GI值僅為50；干米粉煮熟GI值為61，而新鮮做的米粉GI值更低，僅為40；添加雞蛋的面條因蛋白質(zhì)含量提高，GI值也僅為57。這些數(shù)據(jù)表明，面條、米線并非都會導(dǎo)致血糖快速升高。因此，只要正確選擇和掌握搭配方法，面條、米線完全可以作為糖尿病患者均衡飲食計劃中的一部分。關(guān)鍵在于適量適度，搭配合理。（來源：“科學(xué)辟謠”微信公眾號）

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北方人天天吃面食，也不是個個都是糖尿病吧。